Gisten zijn levende organismen, of liever gezegd eencellige schimmels die suiker of zetmeel omzetten in alcohol of kooldioxide. Ze vormen de ruggengraat van brouwers, wijnmakers en natuurlijk bakkers. De gist die wordt gebruikt om gisttekst te maken, wordt bakker genoemd. Ze zijn ofwel geperst en vers, "levend", of droog, dat wil zeggen inactief vanwege een kunstmatig gecreëerd gebrek aan vocht.
Het is nodig
- - gist;
- - water;
- - suiker.
instructies:
Stap 1
Er zijn twee soorten droge gist: actief en instant. Beide hebben dezelfde vereisten voor selectie en opslag, maar de regels voor hun toepassing zijn anders.
Stap 2
Actieve droge gist is als kleine beige bolletjes. Dit is wat de meeste westerse auteurs bedoelen als het recept eenvoudig zegt: een zak gist of een paar gram gist. Om droge gist te activeren, meet u de hoeveelheid warme vloeistof die op de verpakking of in het recept staat aangegeven, in de regel is dit gewoon water, maar het kan ook melk zijn. Omdat de gist leeft, is het erg belangrijk om te "wakker worden", maar niet te "brouwen", dus de temperatuur van de vloeistof moet tussen 35 en 42 ° C zijn. Voeg gistvoedsel toe - een paar theelepels kristalsuiker. Roer goed totdat het volledig is opgelost.
Stap 3
Neem droge gist en verdeel deze gelijkmatig over het wateroppervlak. Wacht een paar seconden en roer. Tegen die tijd worden de korrels nat en krijgt de gist een pasteuze consistentie.
Stap 4
Als het warm is in je keuken, bedek je de container met gist met plasticfolie, als het een beetje koel is, wikkel het dan in met een handdoek. Zet 5-10 minuten opzij. Als de gist na deze tijd niet sprankelend wordt, niet schuimt, hoeft u deze niet bij het bakken te gebruiken. Ze zijn niet actief. Dit kan te wijten zijn aan een verlopen houdbaarheid, onjuiste opslag of te heet water. Als de gist borrelt, is hij klaar om te "werken".
Stap 5
Instant droge gist wordt ook wel instant, snelle, snelgroeiende of snelle gist genoemd. Al deze namen zijn te vinden in recepten. Ze zien eruit als een fijngemalen lichtbruin poeder. Instantgist hoeft niet geactiveerd te worden, je kunt het direct toevoegen aan droge ingrediënten. Ook als het deeg met dergelijke gist wordt gekneed, heeft het slechts één rijs nodig. Maar aan dat soort snelheid en gebruiksgemak hangt een prijskaartje. Snelgistdeeg blijkt minder aromatisch te zijn, wat in principe niet uitmaakt of je heel zoete of sterk aromatische producten bakt.
