Gekookte rivierkreeft is een uitstekende biersnack die al lang als klassieker wordt erkend. Hun vlees is wit, heeft een zeer aangename delicate smaak en heeft voedingseigenschappen. Ongecompliceerde gekookte rivierkreeftgerechten boeien zelfs de strengste kenners van de gastronomische keuken.
Kenmerken van rivierkreeft
Rivierkreeften hebben een harde chitineuze dekking en 6 paar ledematen - 2 grote scharen, 8 looppoten, 2 resterende poten die in een staartvin zijn veranderd. In lengte kunnen deze geleedpotigen 20 centimeter bereiken. Hoe groter de rivierkreeft is, hoe lekkerder het vlees is. In de regel zijn mannetjes groter dan vrouwtjes en hebben ze massievere klauwen.
Kankerkleuring is inconsistent. Het verandert afhankelijk van de eigenschappen van water, habitat en kan van groenbruin tot blauwbruin zijn. Rivierkreeften leven in zoet water - meren en rivieren. De belangrijkste voorwaarde voor hun bestaan is de beschikbaarheid van schoon water. In een vervuild reservoir sterft deze geleedpotige gewoon. Overdag verbergen rivierkreeften zich in schuilplaatsen: onder stenen, in holen, in boomwortels. 'S Nachts gaan ze erop uit om te gaan jagen.
Er zijn twee soorten rivierkreeften: Europese en Amerikaanse. Het lekkerst zijn de grote blauwe rivierkreeftjes. Ze kunnen alleen worden gevangen in het Armeense Sevanmeer.
Hoe rivierkreeft te koken?
De meest populaire manier om rivierkreeft te koken is door te koken. Hiervoor is het beter om levende exemplaren te nemen. In dit geval moet elke kanker zorgvuldig worden onderzocht.
Voor het koken moet de geleedpotige worden gesneden, nadat deze eerder in kokend water is gekookt, anders zal het vlees niet goed van de schaal scheiden. Kokend water zal het vlees condenseren en het zal gemakkelijk van het lichaam scheiden.
Voor het koken van rivierkreeftjes kun je het beste een grote kookpan of kookpan gebruiken. Het is noodzakelijk om er water in te gieten, dille en zout toe te voegen. Het is beter om gedroogde kruiden te gebruiken en hoe meer hoe beter. De dille geeft het vlees een heerlijke smaak. Je kunt ook dillezaden gebruiken.
Rivierkreeften absorberen zout nogal slecht, dus u moet er niet op besparen. Ongezouten rivierkreeften zijn erg smakeloos. Voeg minimaal een eetlepel grof zout toe aan een liter water.
Om de smaak te verbeteren, kunt u veilig toevoegen aan het water, waar rivierkreeften, laurierblaadjes, peperkorrels, koriander worden gekookt. Bij kruiden moet je de maat in acht nemen, anders kunnen ze de smaak van rivierkreeft overstemmen.
Levende rivierkreeften mogen alleen in kokend water worden gegooid. Ze moeten voorzichtig bij de rug worden vastgepakt, anders kunnen ze gemakkelijk een vinger met hun klauw pakken. Nadat alle geleedpotigen in de pot zijn geplaatst, dek je deze af met een deksel. Wanneer het water met rivierkreeft kookt, moet het vuur iets worden verminderd.
De bereidheid van de rivierkreeft wordt aangegeven door hun kleur, ze moeten deze in oranjerood veranderen. Dit duurt meestal 10 minuten. Daarna moet de pan met rivierkreeftjes van het fornuis worden gehaald en 5-7 minuten alleen worden gelaten. Gedurende deze tijd heeft de rivierkreeft de tijd om te trekken. Nu rest alleen nog om ze op een geschikte schaal te leggen, te garneren met schijfjes citroen, kruiden en te serveren.
Gekookte rivierkreeftjes zijn zowel koud als warm lekker.
Gekookte rivierkreeft bewaren
Bewaar gekookte rivierkreeften niet in een aluminium bakje. Daarin zal de vernietiging plaatsvinden van sporenelementen die deel uitmaken van het vlees van rivierkreeften. In dit geval zullen geleedpotigen een donkere, bijna zwarte tint krijgen en vrij snel verslechteren. De optimale container om ze op te slaan is keramiek of glaswerk.
Gekookte rivierkreeften mogen niet langer dan 72 uur in de koelkast in het groentevak of "versheidszone" worden bewaard. Tegelijkertijd is het toegestaan om ze niet langer dan een maand in de vriezer te bewaren.
In bevroren toestand kunnen gekookte rivierkreeften niet worden ontdooid. Ze moeten onmiddellijk in kokend water worden gedompeld. Hetzelfde geldt voor bevroren levende rivierkreeften.
Voedingswaarde van rivierkreeft
Rivierkreeftenvlees heeft een delicate smaak. Kortom, het bevindt zich in de staart van deze geleedpotige en neemt slechts 1/5 van zijn gewicht in beslag. Er zit ook wat vlees in de klauwen en looppoten. Kenners gebruiken graag het lichaam van de kanker (wat zich onder de schaal bevindt), evenals de kaviaar.
Kankervlees bevat weinig calorieën. 100 gram van het product bevat niet meer dan 76 calorieën. Kankers bevatten veel eiwitten en zijn bijna vrij van vet, cholesterol en koolhydraten. Hun vlees bevat veel calcium, vitamine B12 en E.
