Zwarte appelbesbessen smaken erg interessant - ze zijn scherp en een beetje "gebreid". Jam, jam, marmelade en compotes ervan zijn flauw, zoals ze zeggen - niet voor iedereen. Maar de wijn van donkerpaarse, bijna zwarte bessen blijkt uitstekend te zijn: dik, rijk, diepe robijnrode tint en met een smaak van nootmuskaat.
Appelbessenwijn is niet moeilijk te bereiden. De vruchten worden gesorteerd en gewassen, en vervolgens geplet en afgevoerd in een container. Om ervoor te zorgen dat de bes al het sap weggeeft, wordt het, al uitgeperst, overgebracht naar een glazen of geëmailleerde schaal en achtergelaten in een kamer met een luchttemperatuur van 18-20 graden.
Wanneer de pulp fermenteert, wordt deze door een schone lei geperst en dit sap wordt toegevoegd aan de primaire. De vloeistof wordt gefilterd en in een fles gegoten.
De verbruikte vruchten worden niet weggegooid, maar met water gegoten, waarvan de hoeveelheid gelijk moet zijn aan de helft van het volume van het sap. Al in een dag zal het water alle resten van suiker, zuren, tannines en kleurstoffen uit de pulp halen, daarom wordt na 24 uur de vloeistof afgetapt en worden de vruchten goed uitgeperst.
Voor elke liter sap wordt 250-300 g suiker toegevoegd, maar ze doen het in twee fasen: sommige worden onmiddellijk toegevoegd, na oplossen in een kleine hoeveelheid sap, en de rest - na 2-3 dagen, wanneer de inhoud goed fermenteren.
Een belangrijk punt: de fles wordt slechts ¾ gevuld, zodat de vloeistof er tijdens de gisting niet uitstroomt. De plug moet worden losgedraaid, omdat de container de kooldioxide kan afbreken die vrijkomt tijdens het koken. Het is beter om de container af te sluiten met katoen of een doek - op deze manier zal het gas ontsnappen, maar zullen micro-organismen niet naar binnen dringen.
Gas kan ook worden verwijderd met een waterslot. Het eenvoudigste ontwerp is een plug met een slang in het gat, waarvan het uiteinde zich in een pot water bevindt. Om dichtheid te bereiken, worden de openingen tussen de kurk en de rubberen buis gevuld met was of lijm.
Appelbeswijn moet goed gisten, waarvoor het op een warme plaats wordt geplaatst. Gedurende ongeveer twee weken fermenteert het sap heftig, waarna het kalmeert en de resterende 15-20 dagen zijn er geen sterke reacties.
Na de houdbaarheidsdatum wordt de jonge wijn zorgvuldig gedraineerd, waarbij het sediment wordt verwijderd. Dit is een ruwe versie - te grove en zure wijn geeft alcohol af. Om het in gedachten te houden, moet je suiker toevoegen (150 g per 1 liter) en het minstens een maand koel bewaren. Gedurende deze tijd lost de suiker op, vermengt zich met alle bestanddelen van de drank en wordt de wijn dun en aangenaam van smaak.
