Melk is een van de meest favoriete voedingsmiddelen voor de meeste mensen. Bovendien is het best interessant, want aan de ene kant is het een drank, aan de andere kant neemt het de honger goed weg. Geschillen over de vraag of de mensheid echte melk drinkt of niet, verdwijnen tot op de dag van vandaag niet. Daarom blijft de vraag: hoe wordt melk gemaakt.
Zuivelproducenten hebben lang beweerd dat het voor hen onrendabel is om melk te maken van melkpoeder. Om te beginnen is dit een zeer kostbare operatie. Omdat je melk moet verdampen om er een poeder van te maken, en het dan weer te herstellen. De methode is te lang en rechtvaardigt zichzelf duidelijk niet, noch vanuit financieel oogpunt, noch vanuit het oogpunt van het nut van het product. Fabrikanten beweren dat als ze deze methode zouden gebruiken, ze helemaal geen melk zouden krijgen, maar een zuivelproduct. Daarom kunnen we met zekerheid zeggen dat er echte melk in de winkelrekken ligt.
Het proces van het verkrijgen en maken van melk
Bewaarmelk is gemaakt van echte melk. Dit betekent dat het onder de koe vandaan komt. En hier is het de moeite waard om enkele nuances te overwegen. Zo kan bijvoorbeeld alleen een bepaalde koe melk geven. Volgens zijn technische kenmerken (als een dergelijke term op een dier kan worden toegepast), moet het minstens 16 maanden oud zijn en minstens 300 kg wegen. Bovendien moet de koe noodzakelijkerwijs minstens één keer kalven - zonder dit is melkproductie onmogelijk.
De gemiddelde levensduur van een koe op een boerderij is 3-3,5 jaar. En al die tijd kan ze melk geven. Bovendien is de smaak en houdbaarheid van een dergelijk product helemaal niet afhankelijk van de leeftijd van de vaars.
De koeien worden drie keer per dag gemolken met tussenpozen van 7 uur tussen het melken. Gemiddeld wordt er ongeveer 70 ton rauwe melk geproduceerd per klop op de boerderij. Het is echter een vergissing om te denken dat het rechtstreeks naar de botteling gaat. In feite wordt melk verwerkt, wat resulteert in 33 ton melk, 28 ton gefermenteerde melkproducten en 2 ton kwark.
Daarna gaat de melk voor verwerking om de houdbaarheid te verlengen. Er zijn nogal wat verwerkingsmethoden, en elk heeft zijn eigen voor- en nadelen.
Melkverwerking
Als melk thuis wordt verzameld, wordt deze meestal gekookt. Experts noemen deze methode echter verre van de beste, tk. nuttige eigenschappen van het product worden verminderd en er blijven zeer weinig vitamines en micro-elementen over.
In de fabriek begint het melkverwerkingsproces met inspectie en reiniging. Eerst worden alle noodzakelijke tests op het product toegepast en dan beginnen ze het te zuiveren. De meest populaire manier is de centrifuge. Op het moment van afwikkelen worden zware deeltjes naar de wanden gedragen, waar ze neerslaan. Het resultaat is geraffineerde melk waar je verder mee kunt werken.
De fabrieken gebruiken warmtebehandeling van melk, maar op een iets andere manier. De meest populaire optie is pasteurisatie. Het gebeurt als volgt. De melk wordt verwarmd tot 60 graden en een uur verwarmd. Er worden dus nuttige stoffen in opgeslagen, omdat de temperatuur niet te hoog is en bacteriën afsterven.
Soms wordt pasteurisatie uitgevoerd bij een temperatuur van 80 graden, maar de tijd wordt teruggebracht tot een half uur.
Een andere warmtebehandelingsoptie die wordt gebruikt om melk te maken, is sterilisatie. In dit geval wordt melk verwerkt bij temperaturen boven de 100 graden. Dit is nodig om alle sporen en bacteriën te doden, evenals enzymen. Dit proces verloopt als volgt: melk wordt onder een warmtestroom geplaatst met een temperatuur van 135-155 graden
Voor een paar seconden. Het wordt dan onmiddellijk in steriele containers gegoten. De sleutel tot de veiligheid is de steriliteit van de verpakking.
Experts merken op dat steriele melk, die langer houdbaar is, toch merkbaar anders smaakt dan gepasteuriseerde melk.
