Suiker is het tweede koolhydraat na zetmeel dat energie levert met voedsel. Ondanks het feit dat koolhydraten in calorische waarde iets minder zijn dan vetten en eiwitten, is hun energiecomponent in voedsel dat per dag wordt geconsumeerd ongeveer 55%. De belangrijkste waarde van suiker ligt in de snelle en gemakkelijke assimilatie door het menselijk lichaam. Er zijn verschillende soorten suiker, maar welke heeft de meeste zoetheid?
Soorten suiker
De meest bekende en populaire soorten zijn biet, riet, palm, mout, sorghum en ahornsuiker. Rietsuiker wordt gewonnen uit suikerriet door een zeer zoet sap uit de stengels te persen. Dit type product wordt beschouwd als de lekkerste ter wereld.
De suiker die uit bieten wordt gewonnen, wordt bietsuiker genoemd en heeft een smaak die bijna identiek is aan die van rietsuiker. De palmsoort is het gestolde sap van een suikerpalm. Het heeft een delicate smaak en een heldere geur, evenals een doffe gouden kleur.
Tegenwoordig kan palmsuiker in zachte of harde vorm worden gekocht, maar het wordt nog steeds als een zeer exotisch product beschouwd voor de bevolking van Rusland.
Moutsuiker wordt gemaakt van mout, een fermentatieproduct van gekiemde, gedroogde en gemalen granen en is aanzienlijk minder zoet dan riet- en bietsuiker. De sorghumvariëteit wordt verkregen uit de stengels van suikersorghum. Het is vooral populair in het Oosten, omdat in andere landen de productie ervan als economisch ineffectief werd erkend. Ahornsuiker wordt op dezelfde manier geproduceerd als bij de verwerking van suikerriet. Op industriële schaal wordt het uitsluitend in Amerika geproduceerd.
Welke suiker is zoeter en hoe controleer je dat?
Vreemd genoeg wordt de mate van zoetheid van suiker niet zozeer bepaald door de smaak als wel door de kleur. Dus hoe lichter de suiker, hoe meer sucrose het bevat - de meest geraffineerde suikersoort bevat 99,75% van deze stof. Hieruit kunnen we concluderen dat de zoetste de sneeuwwitte geraffineerde suiker is - kruimelig of in blokjes.
Minder zoet zijn beige, geelachtige en bruinachtige tinten suiker, die melasse, vitamines, mineralen en organische zuren bevatten. Deze stoffen, vervat in donkere soorten suiker, verminderen het caloriegehalte, maar beroven sucrose aanzienlijk van de door consumenten gewenste zoetheid.
Let bij het kopen van suiker op de schaduw, die niet grijs mag zijn - dit duidt op de aanwezigheid van vocht in het product.
Wetenschappers beweren ook dat oplossingen van riet- en bietsuiker, die dezelfde concentratie hebben, niet kunnen verschillen in de mate van zoetheid. Dit komt door het feit dat hun identieke chemische verbinding bepaalde fysisch-chemische eigenschappen heeft die niet afhankelijk zijn van de oorsprong van suiker. Met andere woorden, de zoetheid van suiker wordt niet bepaald door het soort grondstof, maar door de hoeveelheid product die aan de thee wordt toegevoegd.
