Tegenwoordig zie je steeds vaker in de schappen van winkels niet alleen de gebruikelijke bietsuiker, maar ook rietsuiker. Hun kosten verschillen behoorlijk. Wat is het verschil en welke suiker is beter?
Vergelijking van biet- en rietsuiker
Als je vraagt wat het verschil is tussen biet- en rietsuiker, is het antwoord: niets. Na de maximale zuivering van verschillende onzuiverheden te hebben doorstaan, heeft geraffineerde rode biet, net als geraffineerde rietsuiker, precies dezelfde samenstelling, smaak en witte kleur. Dit is het soort suiker dat dagelijks aanwezig is in de voeding van miljoenen mensen. Wat voor soort grondstoffen als basis voor dit product dienden, kan alleen in een gespecialiseerd laboratorium worden bepaald. Tegelijkertijd zal de kans op succes niet erg groot zijn. Zowel geraffineerde biet als geraffineerde rietsuiker zijn voor 99,9% samengesteld uit een stof die sucrose wordt genoemd. Ze zijn gewoon identiek.
Er is een verschil als het gaat om ongeraffineerd product. En een heel belangrijke. De productie van rietsuiker is een eeuwenoude uitvinding van de mensheid. Het bestond al vóór onze jaartelling - in Egypte, India, China. Even later leerden ze over rietsuiker in Amerika, de mediterrane landen en ten slotte in Rusland. In 1719 werd bij decreet van Peter I een hele fabriek gebouwd om suiker uit riet te produceren. De wereld leerde in de 19e eeuw over de productie van bietsuiker. We mogen hiervoor de Duitse wetenschappers F. K. Ahard en A. Marggraf bedanken. In Duitsland werd in 1802 de eerste fabriek voor geraffineerde suiker geopend.
Ongeraffineerde bietsuiker is niet bijzonder eetbaar. Opgemerkt moet worden dat het oorspronkelijke product - grondstof, die wordt verkregen na het koken van het plantensap, een specifieke smaak en een onaangename geur heeft.
Ruwe rietsuiker staat hoog aangeschreven om zijn aangename karamelsmaak en mooie bruinachtige tint. De bruinachtige kleur van rietsuiker wordt verkregen door de vermenging van melasse - stroperige zwarte melasse, die de kristallen van dit product omhult. Het bevat trouwens een enorm complex van sporenelementen die nuttig zijn voor de mens (magnesium, fosfor, natrium, koper, chroom, ijzer, kalium en calcium). Bovendien omvat de samenstelling van de melasse-onzuiverheid plantenvezels en B-vitamines.
Verschillen tussen riet- en bietsuiker
Rietsuiker is zowel geraffineerd als ongeraffineerd eetbaar. Rode biet - voornamelijk verfijnd. Vanwege het gehalte aan melasse-onzuiverheden in suiker uit riet, bevat het veel nuttige sporenelementen en vitamine B, die praktisch afwezig zijn in bietsuiker. Bietensuiker is minder voedzaam. Riet heeft een intensere smaak en aroma.
