Iedereen zal waarschijnlijk raden dat er geen dierlijke producten in plantaardige mayonaise zitten. En kruideningrediënten kunnen niet alleen in hun rauwe natuurlijke vorm worden ingenomen, variaties zijn toegestaan.
Wij hebben nodig:
- zaden (zonnebloempitten) 2 eetl. ik.;
- water - 1 / 3-1 / 2 el.;
- zout - 1 / 4-1 / 2 theelepel;
- suiker / honing - 1/2-1 theelepel;
- mosterd / mosterdpoeder - 1/2-1 theelepel;
- azijn / citroensap / citroenzuur - 1 tl / 1 st. ik. / 1 / 6-1 / 5 uur L.;
- kruiden (optioneel - een snuifje;
- plantaardige olie (optioneel) - 1 el.
Dit recept (hoewel er hier zaden zijn) kan gemakkelijk worden beheerst door een mixer met dompelpomp van 600 W.
Laten we de zaden voorbereiden: ze moeten enkele uren worden geweekt. Raw foodists kunnen binnen een dag of twee ontkiemen, voor de rest is het voldoende om af te spoelen en een paar uur in water te houden. Maal daarna de zaden met een kleine hoeveelheid water tot een pap als een vloeibare wrongelmassa in een diepe bak. Voeg zout, suiker of honing, mosterd of zijn poeder, azijn of citroensap toe. Als we citroenzuur gaan toevoegen, dan lossen we dat eerst op in een eetlepel water. Droge of verse knoflook, dille, kurkuma, zwarte peper, enz. kunnen als kruiden worden toegevoegd. De variaties zijn bijna eindeloos.
We gaan verder op vol vermogen (als het een staafmixer is, met hetzelfde opzetstuk met een mes), kloppen de massa, voegen zo nodig een beetje water toe om het op zure room te laten lijken met een vetgehalte van 10-15%. Je kunt het beter niet overdrijven met water, maar we hebben ook geen te dikke massa nodig. En we beginnen de olie in een dunne stroom te gieten, voorzichtig zodat de spatten niet in alle richtingen vliegen en de vrijstaande container niet ronddraait. De massa zal voor onze ogen in volume toenemen en dikker worden. Bij stationaire blenders is alles overzichtelijk, maar de staafmixer moet constant op en neer worden bewogen zodat de olie niet aan de oppervlakte blijft.
Kortom, de groentemayonaise is klaar. Als mosterdpoeder in mayonaise is gebruikt, moet de mayonaise minstens een paar uur worden aangepast zodat de mosterd zijn scherpte onthult en de bitterheid verwijdert.
Dergelijke mayonaise wordt, afhankelijk van de ingrediënten, 3-7 dagen op een koele plaats (koelkast, kelder, enz.) bewaard, maar je moet nog steeds onthouden dat natuurlijk, rauw een vrij korte levensduur heeft. Er is ook een kans dat u na een tijdje zult merken hoe de olie begon af te schilferen - roer krachtig met een lepel om dit incident te corrigeren.
Kookfouten
Als de mayonaise bijna transparant is, is er te veel olie ingereden. Als het te vloeibaar is, is er veel water of weinig olie, of beide.
