Ansjovissaus is enorm populair in het buitenland, vooral in Frankrijk. Het wordt geserveerd bij warme en koude gerechten, is een aanvulling op groente- en vleesgerechten en is geschikt voor snacks en sandwiches. De ansjovissaus is heerlijk en kookt in slechts 5 minuten. Desgewenst kan de smaak worden gevarieerd met champignons, kaas, paprika, etc.
Ansjovissaus is zeer divers en de wortels gaan terug tot de oude Romeinse tijd. Duizend jaar geleden vonden de oude Romeinen garumsaus uit, een veelzijdige vissaus die erg populair was bij alle klassen. Het werd bij alle gerechten geserveerd om hun smaak te verrijken en een aangename toets toe te voegen. In de loop van de tijd zijn er verschillende interpretaties van deze saus verschenen in verschillende delen van de wereld, en ze hebben wortel geschoten onder verschillende namen.
Klassiek recept voor ansjovissaus
Het is ongelooflijk snel en gemakkelijk te bereiden en heerlijke zelfgemaakte ansjovissaus. Het enige dat nodig is, zijn een paar beschikbare ingrediënten - een paar blikjes ansjovis, kruiden en een blender of keukenmachine. Het duurt maar een paar minuten om dit recept te bereiden, maar het is geschikt voor elk gerecht, zowel groente als vlees.
Dit recept lijkt erg op het recept voor anchoadsaus - een Franse saus die bij ons kwam uit de keuken van de Provence, de zuidelijke regio van dit heerlijke land in de keuken. Het belangrijkste verschil tussen de twee recepten is dat de traditionele Provençaalse saus wordt aangevuld met witte wijnazijn in plaats van met rood.
Benodigde ingrediënten voor 7 porties:
- 2 potten ansjovis (in olie);
- 2 kopjes olijfolie
- 2 teentjes knoflook;
- 2 takjes verse tijm (of ¼ theelepel gedroogd);
- 1, 5 eetl. mosterd;
- 3 eetlepels rode wijnazijn;
- versgemalen zwarte peper naar smaak.
Stapsgewijze instructie:
Stap 1. Droog de ansjovis met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Combineer ansjovis, knoflook, tijm, mosterd, rode wijnazijn en peper in een keukenmachine.
Stap 2. Roer een minuut, het mengsel moet een puree-achtige consistentie worden.
Stap 3. Giet olijfolie in, roer.
De saus kan worden gehakt met een blender of aardappelmolen.
Het kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard.
Deze saus kan indien nodig aan elke andere saus worden toegevoegd: gewoon 1 tl.
Calorie-inhoud van de saus per portie: 600 kcal, vet - 63 g, koolhydraten - 7 g, eiwitten - 5 g.
In welke gerechten gebruik je de klassieke ansjovissaus?
Ze kunnen verschillende gerechten aanvullen. Deze saus wordt geserveerd bij salades in een aparte sauskom, of direct gemengd met de dressing. Het past goed bij de beroemde klassieke Caesarsalade.
Het past goed bij pasta, spaghetti en andere pastagerechten. In dit geval is het beter om rode paprikavlokken en gehakte zoete tomaten (cherrytomaten) aan de saus toe te voegen.
Deze saus past goed bij aardappelgerechten zoals stoofschotels.
Een andere serveeroptie zijn hardgekookte eiersnacks.
Ansjovissaus maakt gegrilde of gestoomde groenten lekkerder. Het past perfect bij verse paprika's.
De saus past goed bij vleesgerechten zoals gegrild vlees (kip of varkensvlees) of kebab. Het zal elk visgerecht aanvullen.
Zelfs bij gewoon brood is deze saus ontzettend lekker.
Anchoad - Provençaalse saus met ansjovis
Er zijn veel versies van deze populaire saus in Frankrijk. Het past bij elk gerecht, of het nu vlees, groenten of vis is. Uitgang - 6-8 porties.
Kooktijd - 5 minuten.
Ingrediënten:
- 1 pot met ansjovis;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 sjalotten;
- 330 ml olijfolie;
- citroensap en schil van een kleine citroen;
- versgemalen zwarte peper naar smaak.
Stapsgewijze instructie:
Stap 1. Droog de ansjovis met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Stap 2. Maal de ansjovis. Plaats ze in een keukenmachine of blender, voeg gehakte knoflook, sjalotten, 1 eetl. olijfolie en mix tot een gladde massa.
Stap 3. Giet de resterende olijfolie erbij. Voeg citroensap en rasp toe. Mix tot een gladde massa.
Stap 4. Peper naar smaak.
Deze saus is maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast.
Calorie-inhoud per 1 portie - 84 kcal.
Ansjovis en botersaus
Deze saus wordt geserveerd bij warme gerechten zoals steak. De totale kooktijd is 10 minuten.
Je zal nodig hebben:
- 200 gram boter;
- 1 pot met ansjovis;
- 2 eetlepels verse dragon (of tijm);
- 2 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels olijfolie;
- versgemalen zwarte peper naar smaak.
Stap 1. Haal de boter er van tevoren uit om op kamertemperatuur te laten komen.
Stap 2. Hak de knoflook fijn. Droog de ansjovis met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Stap 3. Doe de boter in een keukenmachine. Voeg dragongroen toe.
Stap 4. Voeg gehakte knoflook en ansjovis toe.
Stap 5. Voeg een snufje versgemalen zwarte peper toe voor de smaak. Het is niet nodig om zout toe te voegen, aangezien de ansjovis zelf al zout is.
Tapenadasaus met zwarte olijven, knoflook, kappertjes en ansjovis
Dit is een andere beroemde saus uit de Franse Provence en is ook populair in Nice. Uitgang - 1 glas. De totale kooktijd is 10 minuten.
Ingrediënten:
- 3-4 stuks. ingeblikte ansjovis;
- ½ kopje ontpitte zwarte olijven
- 1 eetl gehakte kappertjes;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 eetl verse oregano, marjolein of tijm;
- 1 theelepel Dijon mosterd;
- 1 theelepel vers geperst citroensap;
- 1 eetl olijfolie;
- 5 basilicumblaadjes om te serveren;
- versgemalen zwarte peper naar smaak.
Stapsgewijze instructie:
Stap 1. Droog de ansjovis met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Stap 2. Combineer olijven, kappertjes, ansjovis, knoflook, kruiden en mosterd in een keukenmachine of blender. Maal tot een gladde massa.
Stap 3. Voeg citroensap, wat olijfolie toe.
Stap 4. Peper naar smaak.
Stap 5. Serveer gegarneerd met basilicumblaadjes.
Ansjovissaus met amandelen in een vijzel
Dit is een originele saus die zowel over gefrituurde of gestoofde groenten als over vleesgerechten kan worden geschonken. Het gaat goed met voorgerechten. De saus is in de koelkast 3-5 dagen houdbaar.
De totale kooktijd is 15 minuten.
Ingrediënten:
- ½ kopje gehakte, gebakken amandelen;
- 1 pot met ansjovis;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels ongezouten boter, verzacht;
- ½ kopje olijfolie
- 1 theelepel rode wijnazijn (of wit);
- 1 eetl citroensap;
- ½ kopje gehakte verse peterselie;
- rode paprikavlokken om te serveren;
- versgemalen zwarte peper naar smaak;
- zout is optioneel.
Kook instructies:
Stap 1. Maal geroosterde amandelen in een vijzel. Droog de ansjovis met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Stap 2. Voeg ansjovis, citroensap en azijn toe. Roer goed met amandelen.
Stap 3. Haal de knoflookteentjes door een knoflookpers, voeg zwarte peper toe en roer opnieuw.
Stap 4. Giet de olijfolie en de fijngehakte peterselie erbij. Mix tot een gladde massa.
Als je geen vijzel hebt, kun je een gewone keukenmachine of blender gebruiken.
Citroen knoflooksaus met ansjovis
Deze saus past goed bij gegrilde gerechten, groenten en witvis.
Je zal nodig hebben:
- 5-6 stuks. ansjovis;
- 2 teentjes knoflook;
- ¼ glazen olijfolie;
- 1 theelepel Citroen schil;
- 1, 5 eetl. vers geperst citroensap;
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie.
Stapsgewijze instructie:
Stap 1. Hak de knoflook fijn of haal deze door een knoflookpers. Droog de ansjovis met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Stap 2. Prak de ansjovis met een vork en meng met knoflook en olijfolie. Kook in een kleine steelpan op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de ansjovis een pasta is, ongeveer 5 minuten.
Stap 3. Haal van het vuur. Voeg citroenschil, citroensap, gehakte peterselie toe.
Deze saus wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd.
