Het zouten moet onmiddellijk na het kopen van riviervis of na het vissen gebeuren. Voor het zouten is het beter om winter- en lentevis te nemen, omdat vóór de paaiperiode het vlees meer vet bevat en het smakelijker zal zijn.
Het is nodig
-
- houten ton of geëmailleerd keukengerei: emmer
- bekken
- pan;
- onderdrukking;
- scherp mes;
- vers gevangen riviervis (brasem
- kakkerlak
- snoekbaars, enz.);
- zout (altijd grof gemalen);
- Laurierblad
- zwarte Peperbollen
- piment
- kruidnagel - optioneel.
instructies:
Stap 1
Zout vers gevangen vis "onder haring" - deze methode van zouten is de eenvoudigste. Darmen eerst de vis: maak een dwarssnede tussen de kop en de borstvinnen met een mes, open vervolgens de buik met een longitudinale incisie, beginnend bij de kop. Verwijder de ingewanden en kieuwen, spoel de vis grondig.
Stap 2
Wrijf elke vis in met grof zout. Hierdoor wordt het slijm van de schubben verwijderd en raakt het zout onder de schubben verstopt. Strooi zout en onder de kieuwdeksels van de vis.
Stap 3
Doe wat zout op de bodem van een houten vat (emaillepot, geëmailleerde emmer). Leg de vissen als volgt in strakke rijen: de kop van de ene vis moet tegen de staart van de andere worden geplaatst en de rug van de ene vis moet op de buik van de andere liggen. Het wordt dus sneller gezouten.
Stap 4
Strooi zout op elke rij. U kunt kruiden toevoegen: laurier, peper, kruidnagel, enz. Doe voldoende zout op de bovenste rij zodat alle vissen ermee bedekt zijn. Eventueel kun je wat suiker toevoegen.
Stap 5
Leg er een deksel of houten cirkel op en leg er een lading op, zoals een gewassen en gebroeid kasseien. Zet de viscontainer op een koele plaats. Het is klaar in ongeveer 3-8 dagen (afhankelijk van de grootte van de vis).
Stap 6
Haal de vis uit de resulterende zoutoplossing (pekel) en spoel af onder stromend water. Serveer op deze manier gezouten vis op tafel zonder verdere bewerking, je hoeft hem alleen maar te schillen en in plakjes te snijden. Je kunt plantaardige olie en gehakte uien toevoegen.
Stap 7
Als de vis te zout is, laat hem dan voor het serveren in water of melk weken en vul hem dan 3-4 uur met marinade. Meng voor de marinade azijn 9% en water in een verhouding van 1: 1, voeg naar smaak mosterd, gemalen zwarte peper en suiker toe. Overgebleven gezouten vis kan verwelken.
