Avar khinkal, hoewel in naam in overeenstemming met het Georgische gerecht khinkali, wordt bereid en het product ziet er anders uit. Khinkal in Avar-stijl is een gecombineerd gerecht dat bestaat uit gekookt vlees, gekookte donzige platte cakes, sterke rijke bouillon en saus.
Avar khinkal: hoe te koken
De klassieke Avar khinkal wordt vrij eenvoudig bereid, hoewel het veel tijd kost om het te bereiden. Feit is dat de bereiding van voedsel zelf uit verschillende processen bestaat, namelijk:
- kokend vlees (lam, rundvlees);
- deeg kneden, cakes vormen en ze in bouillon koken;
- kooksaus (de saus kan van alles zijn, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de eters, maar het meest geschikt zijn tomaat, romige en kaassoorten).
Als je alle kookprocessen van dit gerecht volgt, krijg je uiteindelijk een volledig gevormd gerecht van vier componenten - vlees, platte cakes, bouillon en saus.
Het gerecht wordt direct na het koken warm geserveerd en het vlees en de platte cakes worden op één grote platte schaal, bouillon en saus gelegd - in aparte kopjes, afhankelijk van het aantal eters.
Hoe deeg te maken voor Avar khinkal
Het kneden van het deeg voor khinkal is een belangrijk proces bij de bereiding van een gerecht, en hier is het noodzakelijk om het recept voor het bereiden van het product strikt te volgen. Het is een feit dat als je meer eieren aan het deeg toevoegt of vergeet er bijvoorbeeld frisdrank in te doen, de cakes "plasticine" blijken te zijn en niet luchtig en luchtig.
Om deze gang van zaken te voorkomen, moet het deeg worden gemaakt met bloem, frisdrank, eieren, zout en yoghurt. Bij afwezigheid van het laatste product kan het worden vervangen door een andere gefermenteerde melkdrank, bijvoorbeeld kefir, gefermenteerde gebakken melk of magere zure room.
Hoe Avar Khinkal op kefir. te koken
Avar khinkal op kefir is een makkelijk te bereiden gerecht. Er is niets moeilijks aan het koken van vlees - u legt het product in koud water, voegt zout en kruiden toe en kookt uw eigen voedsel gedurende een strikt gespecificeerde tijd. Sommige problemen kunnen zich alleen voordoen met het deeg, en zelfs dan alleen voor huisvrouwen die helemaal niet weten hoe ze met dit product moeten werken. Het is belangrijk om te onthouden dat het deeg zacht moet zijn en niet "gehamerd" om de cake luchtig te maken. Hieronder staat het recept voor een Avar gerecht, de hoeveelheid ingrediënten is berekend voor vier porties.
Ingrediënten:
- 500 gram bloem;
- ½ theelepel zout (voor deeg);
- zout voor het koken van vlees - naar smaak;
- een theelepel bakpoeder;
- 700-800 gram rundvlees of lamsvlees;
- een glas kefir;
- 75 gram boter;
- vijf teentjes knoflook;
- drie grote tomaten;
- een uienkop;
- een ei;
- een bosje koriander.
Stapsgewijs kookrecept:
Spoel het vlees in koud water. Snijd het in stukjes van drie bij drie centimeter, doe in een pan, dek af met koud water en zet op hoog vuur. Voeg een ui toe aan het vlees, na het te hebben geschild, en koriander (toevoeging van dit ingrediënt heeft een aanzienlijke invloed op de smaak van de bouillon). Zodra het water in de pan kookt, zet u het vuur lager en laat u het product 40-50 minuten sudderen. Leg het gekookte vlees in een serveerschaal en dek af om het warm te houden.
Giet de bloem op het werkoppervlak met een glijbaan, maak een gat in het midden, giet daar kefir (je mag niet meer dan de aangegeven hoeveelheid gieten, strikt de verhoudingen in acht nemen), zout, ei en frisdrank toevoegen. Kneed het deeg (het mag niet aan je handen plakken), laat het 15 minuten staan en bedek het product met folie. Rol het deeg na de aangegeven tijd uit tot een cake van iets minder dan een centimeter dik en snijd het met een scherp mes in vierkanten of ruiten van 2-3 centimeter.
Leg de tortilla's één voor één in de kokende bouillon. Kook ze na het opnieuw koken van de inhoud van de pan gedurende ongeveer vijf minuten. Haal het eindproduct uit de bouillon en prik in elke cake met een houten spies (als dit niet gebeurt, zal het deeg bezinken).
Overgiet de tomaten met kokend water of houd ze tien seconden in water van 80-90 graden, pel ze af, hak de groenten fijn. Pel en hak de knoflook. Doe deze ingrediënten in een koekenpan met dikke bodem en verwarm. Voeg na twee tot drie minuten boter en zout toe aan de producten, laat 15 minuten sudderen onder een gesloten deksel. Voeg eventueel suiker toe aan de saus.
Serveer direct na het koken warm. Leg de tortilla's en het vlees in een brede schaal. Giet de bouillon in porties in kopjes.
Hoe Avar Khinkal met gist te koken
Als kefir, yoghurt of gefermenteerde gebakken melk niet beschikbaar is, kunt u khinkal bereiden op basis van melk, maar met gist. Het recept is niet traditioneel voor de Kaukasische keuken, maar vanwege de eenvoud van bereiding is het zeer gewild bij huisvrouwen. Het gerecht blijkt lekker en aromatisch te zijn en het caloriegehalte is niet hoger dan 200 kcal per 100 gram product.
Ingrediënten:
- een kilo rundvlees;
- een kilo meel;
- ½ eetlepel droge gist;
- twee eetlepels plantaardige olie;
- twee glazen melk;
- een halve kilo aardappelen;
- vijf teentjes knoflook;
- ½ kopje zure room;
- twee eetlepels mayonaise;
- zout en peper naar smaak.
Stapsgewijs kookrecept:
Kook het vlees in gezouten water gaar (kooktijd - twee uur). Doe 30-40 minuten voor het einde van het koken aardappelen in de bouillon (natuurlijk, geschild).
Zeef bloem in een kom, voeg gist en zout toe, meng en giet dan warme melk en boter bij het mengsel. Kneed tot een homogeen deeg, dek het af en laat het een uur warm staan.
Terwijl het deeg aan het rijzen is, maak je de saus klaar. Klop de zure room, meng het met mayonaise (u kunt "light" gebruiken, waarvan het vetgehalte niet hoger is dan 30%) en geraspte knoflook, zout de massa. U kunt een interessantere smaak van de saus krijgen door er uw favoriete aromatische kruiden aan toe te voegen.
Bestrooi het werkoppervlak met bloem, leg het deeg erop en rol het uit tot een laag van 3-5 mm dik. Snijd het werkstuk in vierkanten of ruiten van 3-4 cm.
Zeef de bouillon waarin het vlees en de aardappelen gekookt zijn door kaasdoek, steek het in brand en breng aan de kook. Kook de deegstukken erin (kooktijd - 5-6 minuten). Haal de luchtige cakes uit de bouillon, prik ze in elk met een vork of houten spies zodat het voedsel niet bezinkt.
Leg aardappelen, vlees (na in stukjes gesneden) en tortilla's op een grote platte schaal. Serveer hete khinkal met zure room en knoflooksaus.
De truc: je kunt khinkal volgens dit recept in een slowcooker koken, terwijl je aardappelen en vlees kookt, evenals de tortilla's zelf (gestoomd). Zoals je misschien al vermoedt, bespaart het gebruik van dit keukenapparaat veel tijd bij het bereiden van dit specifieke gerecht.
Het enige dat u nodig hebt, is om het gistdeeg te kneden, kleine cakes van het product te maken en tijdens het koken van vlees en aardappelen in een multicooker-kom, een bak met cakes erop te plaatsen en deze niet langer dan vijf minuten te stomen. Het nadeel van het recept is dat de cakes op verschillende manieren moeten worden gekookt, omdat niet alle blanco's in een stoomcontainer kunnen worden geplaatst.
Hoe lang duurt het om Avar khinkal. te koken
De kooktijd voor khinkal hangt af van de grootte en dikte van de stukken, maar gemiddeld duurt de warmtebehandeling ongeveer vijf minuten. Om ervoor te zorgen dat de cakes luchtig worden en tijdens het koken niet aan elkaar plakken in één grote klont, moeten ze als volgt worden gekookt: zet de bouillon op het vuur en wacht tot het kookt, doe dan pas de deegstukken in het één voor één. Het aftellen van de kooktijd moet worden gestart vanaf het moment dat de bouillon opnieuw kookt.
Voordat u de cakes uit de bouillon haalt, moet u eerst controleren of ze klaar zijn. Om dit te doen, moet je een khinkal met een schuimspaan pakken en breken - er mag geen rauw deeg in zitten.
