Khinkal is niet eens een gerecht, maar een hele lunch bestaande uit aromatische vleesbouillon, luchtig gebak, vlees en saus. Het behoort tot de Avar-keuken en heeft niets te maken met Georgische khinkali.
Khinkal-producten
Om khinkal te bereiden, heb je de volgende producten nodig: 500 kg vlees (varken, lam, kalf, kip), 1 ui, 0,5 knoflookbol, 500 g tomaten, 100 g boter, 500 g bloem, 250 ml verse kefir, 50 g verse dille, 50 g koriander, 1/2 theelepel bakpoeder, zout, zwarte peper.
Het wordt aanbevolen om schapenvlees te gebruiken voor een echte khinkal. Kies bij het kopen vlees dat een lichtrode kleur heeft. Het vet moet wit, hard en licht wasachtig aanvoelen. Het is wenselijk dat de botten een rode tint hebben aan de snijranden. Oud schaap is donkerder, met een scherpe geur, het is beter om het niet te kopen.
Khinkal kooktechnologie
Was het vlees, doe het in een pan. Voeg de gepelde ui en de snijkruiden toe. Giet koud water over het eten en zet op laag vuur. Verwijder na het koken het schuim, zout en kook het vlees 2-3 uur.
Kneed het deeg voor khinkal. Zeef bloem op tafel om een "dia" te maken. Maak een gat in het midden, voeg bakpoeder, zout toe. Voeg geleidelijk kefir toe, kneed een luchtig deeg. Bedek het met een servet en laat het een half uur rusten.
Maak khinkal-saus. Rasp tomaten, leg ze in een diepe braadpan, zout en peper, giet er gesmolten boter in en zet in brand. Als het mengsel kookt, zet je het vuur lager en laat je het ongeveer 20 minuten sudderen tot de vloeistof voor ongeveer de helft kookt. Hak de dille en koriander fijn, voeg toe aan de saus en laat nog 5-10 minuten sudderen. Leg daar dan gehakte knoflook, 2 el. lepels koud water. Wanneer de saus klaar is, giet deze in de gekookte kom, dek af en plaats op een warme plaats.
Haal het gekookte vlees uit de bouillon, doe het in een andere pan en zet het op een warme plaats. Als de bouillon sterk is weggekookt, verdun deze dan een beetje met kokend water. Verdeel het deeg in 4 delen, rol de tortilla's uit met een dikte van 1 cm Snij in ruiten met zijkanten van 3-4 cm Gooi de tortilla's in de kokende bouillon en roer met een schuimspaan. Zodra ze boven komen, kook je ze nog ongeveer een minuut. Je hoeft ze niet langer te koken, anders wordt de khinkal hard.
Hoe khinkal. te serveren en te eten
Plaats de khinkal met een schuimspaan op een schaal en prik onmiddellijk in elke cake met een tandenstoker of vork. Als dit niet gebeurt, zullen ze niet weelderig zijn en blauw worden. Zet op tafel een gerecht met gekookt vlees bestrooid met kruiden, kopjes bouillon, een gerecht met khinkal, tomatensaus. U kunt melkkaas serveren (mozzarela, suluguni, fetakaas).
Khinkal moet als volgt worden gegeten. Neem een deegcake, dip deze in de saus en eet hem op met bouillon en gekookt vlees.
