Het deeg is de "basis" van de pizza. Daarop blijft de smaak van het Italiaanse gerecht behouden, en niet op de vulling, zoals veel mensen denken. Zonder een goede basis is de vulling niets. Pizzadeeg is anders. Dus in Rome wordt het dun en met een lichte crunch gemaakt, en in Napels - mollig en zacht. Maar één ding is pizzaiolo zeker: het deeg moet zeker lekker zijn, want alles begint ermee.
Wat is pizzadeeg?
Er zijn maar weinig mensen die hun eigen pizzadeeg maken. Sommige mensen denken dat ze niet zullen slagen, terwijl anderen geen tijd hebben voor deze lastige taak. Daarom is het voor velen gemakkelijker om kant-en-klaar deeg in de winkel te gaan kopen of zelfs pizza te bestellen in een restaurant. En tevergeefs, want zelfgemaakt is veel lekkerder, omdat het is gemaakt van verse ingrediënten waarvan de verhoudingen kunnen worden gewijzigd afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.
Er zijn verschillende soorten pizzadeeg. Dun, dik, krokant, gemengd met kefir, melk, kwark of zure room, met of zonder gist. Het blijft alleen om te kiezen wat meer naar uw zin is. In Italië verschillen de basisrecepten dus per regio. In Rusland is alles eenvoudiger en voor zelfgemaakte pizza nemen ze totaal verschillende soorten deeg: van vloeistof tot bladerdeeg.
Welk meel is beter voor het kneden van pizzadeeg?
Ervaren pizzabakkers blijven herhalen dat een goede pizza begint met goed meel. Ze speelt echt de belangrijkste viool in het pizzadeeg. Smaak, luchtigheid, zijhoogte, crunch, kruimel - deze parameters zijn grotendeels afhankelijk van de bloem.
Er zijn verschillende soorten en soorten meel. Voor de bereiding van pizza wordt voornamelijk tarwebloem gebruikt. Je kunt een basis maken van rogge of maïs, maar dit is niet voor iedereen weggelegd.
Om het type tarwebloem voor dit Italiaanse gerecht te kiezen, moet je beslissen wat voor soort pizza je gaat koken: dik of dun. In het eerste geval is premiummeel optimaal, maar alleen gemarkeerd met "extra", "verbeterd", "speciaal". Dit cijfer wordt ook wel het hoogste genoemd.
Als je pizza zo dicht mogelijk bij het origineel wilt maken, gebruik dan Italiaans meel met de aanduiding "00". Het is te vinden in veel hypermarkten. Het verschilt van de Russische premiumkwaliteit in de maalgraad en is ideaal voor pizza en pasta. De basis van dit meel zal zo luchtig en groot mogelijk blijken te zijn, met hoog opstaande randen.
Om pizza op een dunne basis te bereiden, kunt u veilig meel gebruiken, niet alleen van de hoogste, maar ook van de eerste graad. Ze zal uitstekend werk leveren met de taak. De sleutelrol in deze pizza wordt toegewezen aan de vulling en het deeg zelf mag niet worden "gehoord". Eerstegraads bloem bevat veel gluten, waardoor het deeg niet kan rijzen in de oven.
Er moet aan worden herinnerd dat meel anders is, zelfs als het van hetzelfde type is. Wees daarom bereid om van het recept af te wijken. Je zult dus bloem aan het deeg moeten toevoegen als het niet wil kneden en uit je handen komt. Omgekeerd, giet er vloeistof in als het er te hard uit komt.
Houd er rekening mee dat het niet wordt aanbevolen om een deegroller te gebruiken bij het uitrollen van het deeg voor pizzamakers, omdat hierdoor koolstofdioxide wordt verwijderd. Professionals vormen pizza's altijd met hun handen, waardoor het gebruik van een deegroller bijna een doodzonde is.
Hoe pizzameel op de juiste manier te bereiden?
Het kiezen van de juiste bloem is het halve werk. De voorbereiding ervan is ook van groot belang. Dus, pizzamakers raden aan om het te zeven. Dit zal helpen bij het verwijderen van klonten en puin, verzadigen met zuurstof. En het deeg wordt mals en licht, wat een positief effect heeft op de uiteindelijke smaak van het gerecht.
Ervaren huisvrouwen adviseren om een paar eetlepels griesmeel aan de bloem toe te voegen. Dit zal het deeg luchtiger maken.
Hoe maak je kefir-deeg zonder gist voor pizza: een eenvoudig recept
Kefir-deeg is ideaal voor luchtige pizza's. Er zit een lichte zuurheid in de smaak. Kefir-deeg wordt gemakkelijk bereid en uitgerold. Er zijn recepten met of zonder gist. In de eerste versie komt het deeg luchtiger uit, maar je moet er langer aan sleutelen.
- 1 eetl. kefir;
- 1 ei;
- 2, 5 Art. meel;
- 1 eetl. ik. plantaardige olie;
- 1 eetl. ik. Sahara
- 1/2 theelepel Frisdrank
- zout naar smaak.
- Bloem zeven en mengen met zout en bakpoeder. Dit laatste hoeft niet gedoofd te worden, omdat het recept een gefermenteerd melkproduct bevat.
- Klop het ei los met een vork, maar niet hard. Voeg het toe aan kefir op kamertemperatuur en giet er plantaardige olie in.
- Giet suiker en bloem erin, maar niet allemaal tegelijk, maar in kleine porties. Roer het mengsel tot een gladde massa. Als gevolg hiervan moet het deeg strak worden. Als het waterig is, voeg dan meer bloem toe. Vorm het deeg tot een bal en laat het 5-7 minuten "rusten". Daarna kun je het uitrollen en de vulling neerleggen.
Kefir-deeg is niet alleen ideaal voor pizza, maar ook voor hartige gebakjes, zoals taarten met aardappelen of kool.
Hoe maak je beslag voor pizza: een snel recept
De waarde van zo'n deeg is dat het vele malen sneller gaar is, omdat het niet uitgerold hoeft te worden. Het is voldoende om de componenten te combineren en de vulling voor te bereiden. Dit deeg is niet alleen geschikt om in de oven te bakken, maar ook in een pan.
300 gram bloem;
- 1 ei;
- 1 eetl. melk;
- 1/2 theelepel Frisdrank;
- azijn voor het blussen van frisdrank;
- zout naar smaak.
- Klop het ei los in een diepe kom.
- Voeg alle ingrediënten toe behalve bloem. Vergeet niet om de baking soda te doven met azijn. Meng grondig.
- Voeg de gezeefde bloem in porties toe en vergeet niet te roeren om het deeg zo homogeen mogelijk te maken. De consistentie moet dik en weelderig zijn. Dip een lepel in het deeg om de consistentie te bepalen. Als het druppelt, voeg dan bloem toe. Het deeg met de juiste consistentie moet langzaam over de lepel glijden.
- Laat het 20-25 minuten alleen. Dit is nodig om het deeg te laten "afstanden". Als je dit verwaarloost, zal de basis niet weelderig worden. Het beslag heeft ongeveer een half uur nodig om te bakken.
Hoe gist pizzadeeg te kneden
Houd er rekening mee dat alle ingrediënten bij het kneden van gistdeeg op kamertemperatuur moeten zijn. Anders zal het deeg heel lang "rijpen" of helemaal niet rijzen. Zowel levende als droge gist kan worden gebruikt. De keuze hangt af van persoonlijke voorkeur. Het is handiger om met droge gist te werken, omdat deze niet eerst met water verdund hoeft te worden.
- 1 pakje droge gist;
- 3 eetl. meel;
- 1 eetl. water;
- 3 eetl. ik. plantaardige olie;
- zout naar smaak.
- Combineer de gezeefde bloem met zout en gist.
- Giet in water, het moet warm zijn. Het kan worden vervangen door kefir, dan zal het deeg lekkerder zijn. Roer het mengsel tot een gladde massa. Dek af met plasticfolie en wacht 15-20 minuten.
- Giet plantaardige olie in en kneed het deeg. Het moet er glad en elastisch uit komen. Bak pizza op zo'n deeg minimaal 15 minuten op 190-200 graden.
Hoe maak je dun pizzadeeg
Dit type pizza vereist zachte tarwebloem. Anders wordt het moeilijk om een knapperige en tegelijkertijd niet overgedroogde bodem te krijgen.
- 500 gram bloem;
- 25 g levende gist;
- 25 g plantaardige olie;
- 1/2 theelepel zout;
- 1/2 theelepel Sahara;
- 1 eetl. water.
- Giet wat lauw water in de container. In hete gist sterven schimmels voordat ze hun missie kunnen vervullen. En in koud water worden ze gewoon niet "wakker".
- Gist toevoegen en laten oplossen.
- Voeg zout en suiker toe. Aanvullen met plantaardige olie. Het is raadzaam om voor olijf te kiezen, dit komt de smaak van de cake ten goede. Roer en zorg dat de suiker en het zout zijn opgelost.
- Voeg de gezeefde bloem toe en kneed het deeg tot een vla. Dit duurt meestal 10 minuten. Het deeg moet ver verwijderd zijn van de wanden van de container en tegelijkertijd elastisch zijn.
- Maak een bal van het deeg, snijd deze in drie stukken. Vorm van elke portie een bal.
- Dek de balletjes af met huishoudfolie en laat een half uur op kamertemperatuur staan. Vorm met je handen een pizzabodem, bereid de saus, vulling en bak.
