Gistdeeg is bedoeld voor het bakken van verschillende producten: taarten en broodjes, donuts en taarten, cheesecakes en cakes, evenals vele andere meelproducten. Er zijn twee manieren om gistdeeg te bereiden: spons en ongepaard. De sponsmethode bestaat uit twee processen: deegbereiding en deegbereiding. De bezoparny-methode is veel gemakkelijker en sneller en is beter voor het maken van taartdeeg.
Het is nodig
-
- Voor 900 g ongepaard deeg:
- 3 kopjes bloem;
- 4 eetlepels suiker;
- 6 eetlepels boter of margarine;
- 3 eieren;
- 15 gram gist;
- 1/3 theelepel zout
- 3/4 kop melk of water.
instructies:
Stap 1
Giet warme melk of warm water (ideale temperatuur 30 graden) in een pan en los de gist op. Voeg zout, suiker, eieren, gezeefde bloem toe en kneed gedurende tien minuten tot een gladde massa.
Stap 2
Voeg aan het einde van de batch verwarmde olie toe, roer lichtjes, dek de pan af met een deksel en plaats op een warme plaats om te gisten. In de winter kun je naar de radiator gaan en in de zomer - op de vensterbank.
Stap 3
Na 2, 5 uur na het kneden, wanneer het deeg sterk gerezen is, kneed het. Dit is nodig om opgehoopt kooldioxide te verwijderen en de fermentatie te hervatten. De fermentatie duurt ongeveer een uur en wordt als voltooid beschouwd wanneer het deeg, na de maximale rijs, begint te zinken. De ideale deegtemperatuur voor fermentatie is 32 graden, met een verlaging van de temperatuur, vertraagt de fermentatie, met een toename versnelt het. Er moet aan worden herinnerd dat bij temperaturen onder de 12 graden en boven de 50 graden de fermentatie helemaal stopt.
Stap 4
Leg na het laatste kneedproces het afgewerkte deeg uit de pan op een schone, droge en met bloem bestoven plank of op het oppervlak van de keukentafel. Snijd vervolgens een klein stukje deeg, leg het op een plank en druk het met je hand erop tot het plat wordt. Verbind vervolgens de randen van het deeg in het midden en draai het om zodat deze kruising van het deeg zich onderaan bevindt en een glad, plat oppervlak bovenop. Het deegstuk is een gelijkmatige ronde vorm geworden.
Stap 5
Rol het deeg nu op een cakelaag. Laat het deeg na het uitrollen vijf minuten op kamertemperatuur rusten om te rijzen. Als het rijzen van het deeg onvoldoende is, zijn de gebakken goederen klein, niet luchtig, slecht gebakken; bij overmatig rijzen zijn de gebakken goederen wazig en heeft de kruimel onregelmatige grote poriën. Nadat je alle manipulaties hebt gedaan, kun je beginnen met het koken van de cake.
