Als je geen rode voedingskleurstof in huis hebt, kun je deze vervangen met behulp van handige voedingsproducten in de juiste kleur. Rood is de kleur van zomerbessen, maar kan ook uit sommige groenten worden gehaald.
Bessen
Bij het kleuren van cakeroom of mastiek kan de gastvrouw niet zonder roodtinten. Voor zelfgemaakte kleurstof kunt u frambozen-, aardbei-, cranberry-, kornoelje-, kersen- of rode bessenjam en jam gebruiken. Als je verse bessen bij de hand hebt, kun je hun sap of afkooksel gebruiken.
Om een afkooksel van verse bessen te bereiden, is het noodzakelijk om de gepelde bessen met water in een verhouding van 1: 1 te gieten en aan de kook te brengen. Om helderheid en sappigheid aan de kleurstof toe te voegen, is het noodzakelijk om citroensap of azijnzuur aan het water toe te voegen. Huisvrouwen gebruiken ook bessensiroop die tot een dikte is ingekookt. Van rode bessen kun je een kleurstof krijgen in verschillende tinten rood, roze, framboos en met de toevoeging van bosbessen krijgt de kleurstof een blauwachtig bordeauxrode kleur. Bessenwijnen geven ook een aanhoudende kleur.
biet
Een rijke rode kleur kan worden verkregen met een afkooksel van bieten. Rasp hiervoor een biet op een grove rasp, plaats deze in een geëmailleerde pan en vul deze met water zodat het water de bietenblanco enigszins bedekt. De bouillon moet gedurende 1 uur op laag vuur onder een goed gesloten deksel worden gekookt. Vervolgens moet de vloeistof worden gefilterd, de pulp goed uitknijpen en een snufje citroenzuur aan de resulterende kleurstof toevoegen, zodat deze niet van kleur verandert. De bouillon moet voor gebruik worden afgekoeld. Als je bieten met wortels mengt en kookt volgens het bovenstaande schema, kun je een scharlakenrode kleur krijgen.
rode kool
Culinaire experts gebruiken ook rode kool als natuurlijke kleurstof. Bij lage temperaturen komt de kleurstof - rubrobrasylchloride - in de vorm van kristallen vrij uit het celsap. In een zure omgeving krijgt het een felrode kleur, maar met een afname van de zuurgraad verandert het in tinten violet en blauw, en in een alkalische omgeving wordt het groen.
Om rode kleurstof van rode kool te krijgen, moet je de bladeren van één kop fijn hakken en 6 eetlepels gieten. 9% azijn. De container moet minimaal 8 uur in de koelkast staan zodat de kool het sap kan vrijgeven, waaruit de kleurstof zal scheiden. In rodekoolsap kun je paaseieren kleuren van roze tot blauw.
Kruid
Specerijen zoals paprika en sumak kunnen gebruikt worden om sauzen, pasta's en andere hartige gerechten te kleuren. Rode paprikapoeder geeft een heldere, rijke scharlaken kleur aan gerechten. Sumak is een zure specerij die wordt verkregen uit een struik van de pistachefamilie. Het wordt veel gebruikt in de Kaukasische en Joodse keuken. Sumak geeft gerechten een robijnrode tint en vervangt citroen en azijn.
