Tiramisu is een van de meest populaire desserts in de Italiaanse keuken. De naam vertaalt zich letterlijk als trek (tira) me (mi) omhoog (su) of til me op. Dit meerlagige gerecht wordt bereid met mascarpone-kaas, savoyardi-koekjes, esperesso-koffie en Amaretto-likeur. De samenstelling van de klassieke tiramisu omvat noodzakelijkerwijs cacaopoeder, dat wordt gebruikt om het afgewerkte dessert te poederen.
Het is nodig
- Voor klassieke tiramisu:
- - 80 g poedersuiker;
- - 3 eidooiers;
- - 250 g mascarponekaas;
- - 120 g savoyardi-koekjes;
- - 3 theelepels oploskoffie;
- - 1 eetl. ik. cacaopoeder;
- - 4 eetl. ik. likeur Amaretto.
- Voor tiramisu met kwark:
- - 300 g vette kwark;
- - 150 g biscuitkoekjes;
- - 2 eetlepels. ik. zure room;
- - 3 eetl. ik. poedersuiker;
- - 1 theelepel oploskoffie;
- - 1 theelepel cacao;
- - 1 zakje vanillesuiker.
- Voor tiramisu met frambozen:
- - 500 g mascarponekaas;
- - 250 gram frambozen;
- - 18 stuks. savoyardi-koekjes;
- - 5 parelhoen eieren;
- - 100 g poedersuiker;
- - 30 g vanillesuiker;
- - 4 eetl. ik. oploskoffie;
- - 2 kaneelstokjes;
- - 60 ml Amaretto-likeur;
- - 10 g cacaopoeder;
- - 6 stengels munt.
instructies:
Stap 1
Klassieke tiramisu
Giet oploskoffie met een glas kokend water. Koel af en giet in een diepe kom. Voeg Amaretto toe aan je koffie. Klop de eidooiers met de poedersuiker totdat het volledig is opgelost. Voeg vervolgens voorzichtig, onder voortdurend roeren, mascarponeroomkaas toe aan de eiermassa en klop grondig tot een gladde massa. Dip de Savoyardi koekjes in het koffiemengsel en bestrooi rijkelijk met de kaasmassa. Leg de koekjes vervolgens dicht op elkaar en op elkaar in een geportioneerde kom of op een diepe schaal. Bedek de tiramisu met de resterende kaasroom en strijk de bovenste laag glad. Dek het dessert vervolgens af met huishoudfolie en zet het minimaal 5 uur in de koelkast. Haal vervolgens de tiramisu uit de film, bestrooi deze met cacaopoeder en serveer.
Stap 2
Tiramisu met kwark
Wrijf de kwark door een zeef en klop in een blender samen met zure room, poedersuiker en vanille tot een gladde massa. Giet een theelepel oploskoffie met 5 eetlepels kokend water, roer en koel. Dompel de koekjes heel snel, om niet nat te worden, in de afgekoelde koffie en leg ze dicht bij elkaar in de vorm. Verdeel de wrongelroom gelijkmatig over de bovenkant, dan nog een laag koekjes, die ook royaal bedekt zijn met room. Dek de terramis vervolgens af met huishoudfolie en zet 5 uur in de koelkast of 20 minuten in de vriezer. Verwijder vervolgens de film, bestrooi het dessert met cacaopoeder en serveer.
Stap 3
Tiramisu met frambozen
Scheid de dooiers van de blanken en klop apart: de blanken - tot een koel schuim en de dooiers, samen met de poedersuiker, tot ze wit zijn. Doe de romige mascarpone kaas in een diepe kom, voeg de vanilline toe en roer goed. Voeg vervolgens voorzichtig de opgeklopte eiwitten en dooiers toe aan de wrongel. Klop alle ingrediënten opnieuw tot een glad beslag. Giet kokend water over gemalen koffie en kaneelstokjes. Laat de koffie brouwen en afkoelen. Breek de savoyardi koekjes doormidden en verdeel ze over 6 serveerschalen. Giet 10 milliliter Amaretto en 40-50 milliliter kaneelkoffie over elke portie. Bestrijk de koekjes daarna met kaasroom en zet de tiramisu 3-4 uur in de koelkast. Bestrooi na deze tijd het afgewerkte dessert met cacaopoeder, garneer met frambozen en munttwijgen.
