Er is waarschijnlijk geen ander voedsel ter wereld dat zo geassocieerd wordt met de Engelse keuken als rosbief en Yorkshire pudding. De combinatie van deze twee traditionele Britse gerechten is tot ver buiten de landsgrenzen bekend en wordt verheerlijkt in de pagina's van veel klassieke literaire werken. In feite is rosbief een gebakken stuk rundvlees, maar gekookt volgens speciale regels.
Het is nodig
-
- Voor rosbief:
- 2,5 kg rundvlees;
- 1 eetlepel mosterdpoeder
- 2 eetlepels eendenvet of plantaardige olie
- zout en versgemalen zwarte peper.
- Voor Yorkshire-pudding:
- 250 g tarwebloem;
- 3 grote of 4 middelgrote eieren;
- 300 ml melk;
- een snufje zout;
- gesmolten rundervet of plantaardige olie.
- Voor gebakken aardappelen:
- 12 middelgrote kruimige aardappelen;
- 4 eetlepels eendenvet
- 6 anjers;
- 6 takjes verse tijm;
- zeezout.
- Voor de saus:
- 1 eetl meel;
- 250 ml rode wijn;
- zout en versgemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Voor rosbief is het, net als bij veel andere vleesgerechten, erg belangrijk welke snit je kiest. Slechts een paar zijn geschikt - ossenhaas, entrecote, dunne en dikke rand. Het vlees moet diep en donker van kleur zijn - dit geeft aan dat het rijp is. Een dikke laag vet met veel vetstrepen erin (marmering) geeft het vlees niet alleen smaak, maar beschermt het gerecht ook tegen uitdrogen tijdens het koken. Engelse huisvrouwen berekenen de hoeveelheid rundvlees op basis van de berekening - 400-450 gram per persoon. Wees niet bang dat rosbief volumineus zal blijken te zijn en er veel van zal zijn - dit gerecht wordt ook koud geserveerd, dunne plakjes vlees op een broodje roggebrood met ingemaakte groenten en mosterd zijn bijzonder smakelijk.
Stap 2
Er zijn veel meningen over hoe lang en op welke temperatuur rosbief moet worden gebakken. Als u zeker bent van de kwaliteit van het vlees, kunt u zich desgewenst een lage mate van gebraden vlees veroorloven, met bloed, anders is het beter om geen risico te lopen het en bak het tot een gemiddelde graad en verder. Het rosbief wordt in een op 220 °C voorverwarmde oven verwijderd en de eerste 30 minuten gebakken, daarna wordt de temperatuur verlaagd en wordt het vlees een tijdje gekookt. Voor een laag gebraad moet je rosbief bakken met een snelheid van 11 minuten voor elke 450 gram, voor medium - 14 en voor sterk - 16.
Stap 3
Voor een ideale rosbief zijn nog twee regels van belang - begin pas met het koken van vlees als het op kamertemperatuur is en serveer (vooral niet snijden) rundvlees op tafel zonder het 20 minuten onder een laag folie te laten "rusten" minuten tot 1 uur.
Stap 4
Als je een echte Engelse lunch wilt maken, begin dan met het puddingdeeg. Zeef bloem en een snufje zout in een kom, voeg eieren toe en giet er geleidelijk zoveel melk bij als nodig is om een glad, dik deeg te maken. Dek af en laat zes uur of een nacht staan.
Stap 5
Verwarm de oven voor. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Meng mosterdpoeder met een paar theelepels water tot een pasta. Wrijf het rundvlees in met mosterdpasta en breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
Verhit olie of eendenvet in een grote koekenpan. Bak het rundvlees aan alle kanten tot het een mooi bruin korstje heeft. Doe het vlees in een pan en bak in de oven. Vergeet niet het vuur na 30 minuten uit te zetten.
Stap 7
Terwijl de rosbief aan het braden is, kook je de frietjes. Schil de aardappelen en kook licht in gezouten water gedurende zeven minuten, bijna tot ze gaar zijn. Giet het water af door een vergiet.
Stap 8
Haal het vlees uit de oven, leg het op een snijplank en laat het rusten. Verwarm de oven weer voor op 220C. Bak in een pan met heet eendenvet de aardappelen met een teentje knoflook, tijm en een beetje zeezout.
Stap 9
Giet het hete vet of de verwarmde olie bij het puddingdeeg, roer om en doe in de vormpjes. Bak met aardappelen. Beide zijn klaar in 25-30 minuten.
Stap 10
Terwijl de rosbief "rust" en de pudding en aardappelen gebakken zijn, maak je de saus. Giet het vet uit de ovenschaal in een pan, verdun de wijn en bloem erin, kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 10 minuten.
