Sinds de tijd van het Ottomaanse rijk is dolma het meest populaire gerecht in Turkije. Deze naam is afgeleid van het Turkse werkwoord dolmak, wat opvullen betekent. Dit is de reden waarom Turkse dolma een verscheidenheid aan gevulde groenten is. Gevulde paprika's zijn bijvoorbeeld bieber dolma en gevulde courgette is een dolma-taverne. Buiten de regio wordt dolma vaker gezien als gehakt verpakt in kool-, druiven- of bietenbladeren, maar in Turkije wordt dit gerecht sarma genoemd.
Het is nodig
-
- Geassorteerde dolma
- 10 kleine dikke aubergines
- 8 kleine courgettes
- 6 kleine rode paprika's
- 2 grote groene paprika's
- 1 grote tomaat
- volle pot water
- 1 theelepel zout
- 1 citroen
- Voor het vullen
- 1 kg mager rundergehakt
- 3 kopjes kortkorrelige rijst
- 2 grote rijpe gepelde tomaten
- ¾ kopje fijngehakte peterselie
- 1/2 kop fijngehakte munt
- 3 hele grote teentjes knoflook
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels rode peper
- 1 groene hete peper
- 2 eetlepels granaatappelsiroop
- 1 citroen
- 1 1/2 theelepel zout
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- ½ theelepel komijn
- Voor het vullen
- 2 citroenen
- 4 teentjes knoflook
- 2-3 stengels munt
- 1 1/2 kopjes water
instructies:
Stap 1
Om erachter te komen welke dolma jij het lekkerst vindt, bereid je een assortiment van verschillende soorten van dit gerecht. Vul een grote pan met water en voeg zout en sap van een citroen toe. Deze oplossing wordt gebruikt voor gepelde aubergines en courgettes om te voorkomen dat het vlees donkerder wordt en om het een lichte citroen- en zoute smaak te geven. Was alle groenten. Snijd af, maar gooi de toppen niet weg. Snijd het vruchtvlees uit de aubergine en courgette zodat je mooie dikke wanden krijgt. Zet ze in het water. Verwijder de schotten van de paprika's en schrob de zaden grondig. Doe hetzelfde met de tomaten.
Stap 2
Kneed het gehakt. Pel en hak de peper en knoflook, voeg ze toe aan het vlees, doe er rijst, specerijen en kruiden bij, giet de granaatappelsiroop erbij, pers het citroensap. Neem de aubergines en vul ze met gehakt tot de bovenkant, bedek ze met de bovenkanten die eerder opzij waren gelegd en plaats ze stevig op de bodem van een grote pan, doe dan dezelfde procedure met de courgettepompoen. Doop de rest van de groenten in een citroenzoutoplossing, schud overtollig water eraf, vul en plaats in dichte lagen in een pan. Tomaten zijn de laatste die worden gezet.
Stap 3
Leg 4 gehakte teentjes knoflook op de groenten, pers het sap uit een citroen en besprenkel met munt, giet er anderhalve kop gekookt water op en druk goed aan. Zet een pan op middelhoog vuur, breng water aan de kook, zet het vuur laag en laat de dolma ongeveer 1,5-2 uur sudderen. Zet het vuur uit, laat 15-20 minuten staan en serveer met dikke Turkse yoghurt.
Stap 4
Om dit gerecht vegetarisch te maken vervang je het gehakt door nog 3 kopjes rijst, voeg je alle specerijen en kruiden toe, evenals een paar handjes verse rozijnen, pijnboompitten en een goed glas goede olijfolie. Meng het gehakt, vul de groenten en kook ze precies zoals in het vorige recept.
