Drogen is de gemakkelijkste en goedkoopste manier om groenten en fruit te bewaren. In deze vorm zijn ze goed bewaard gebleven, zonder speciale bewaarcondities en nemen ze weinig ruimte in beslag.
Groenten en fruit klaarmaken om te drogen
Gebruik goede grondstoffen om gedroogde groenten en fruit van hoge kwaliteit te krijgen. Onrijpe en overrijpe vruchten mogen niet worden gedroogd. Bereid fruit en groenten voor het drogen. Hiervoor moet sorteren en schot worden gedaan. Gooi groenten en fruit die beginnen te rotten weg. Was de rest van het fruit grondig onder stromend water. Als ze met pesticiden zijn gekweekt, verdun dan 5-6 g frisdrank of 1 eetlepel in 1 liter water. een lepel azijn en was de vruchten met deze oplossing, spoel ze daarna af onder stromend water.
Verwijder oneetbare delen. Schil de schil van de wortelgroenten, verwijder de kool en de buitenste bladeren van de ui, verwijder de resten van bloemen en stelen van de bessen. Van de wilde roos worden de steel en het bakje niet verwijderd, maar de bessen worden mee gedroogd. Snijd de vruchten: in cirkels, reepjes of kolommen, zodat ze sneller drogen.
Om te voorkomen dat groenten en fruit tijdens het droogproces donker worden, blancheert u ze in een citroenzuuroplossing (10 g per 1 liter water).
Hoe groenten en fruit te drogen
Leg de voorbereide groenten en fruit op bakplaten of metalen zeven, spreid ze in een dunne laag uit om een goede luchttoegang te garanderen. Plaats ze in een goed geventileerde, zonnige ruimte. Droog de kruiden door ze in trossen uit de zon en wind te hangen. Je kunt het fijn hakken, op vellen papier leggen en afdekken met gaas erop. Hete rode peper is geregen met een naald op een draad. De draden moeten op een droge, warme plaats worden gehangen; het is raadzaam om de paprika in direct zonlicht te drogen. Droog groenten en fruit continu gedurende enkele weken.
Kunstmatig drogen kan in een speciale droger, oven of oven. Om in de oven te drogen, plaatst u de trays 1-1,5 uur na verwarming. Thuis worden groenten en fruit gedroogd met behulp van een conventionele oven. Verwarm de oven voor op 60-70°C, leg de bakplaten erin, de ovendeur moet een klein beetje geopend worden. De duur van kunstmatige droging kan van 5 tot 12 uur zijn.
Verschillende soorten groenten en fruit worden apart van elkaar gedroogd.
Kant-en-klare gedroogde groenten bevatten 10-14% vocht, fruit - 18-22%. Kwalitatief gedroogde appels zijn licht crème van kleur, elastisch, maar als ze gebogen zijn, geven ze geen sap af. Gedroogde peren zijn zacht; wanneer ze worden geperst, geven ze geen vloeistof af. De afgewerkte pruim moet zwart zijn met een blauwachtige tint, de pulp moet elastisch zijn, wanneer de gedroogde pruim in de hand wordt gedraaid, wordt het bot gescheiden van de pulp. Wanneer ze worden geperst, geven kersen geen sap af en plakken ze niet aan elkaar. Gedroogde wortelen behouden hun kleur en geur fris, terwijl kool donkergroen wordt met een gele tint.
Opslag van gedroogde groenten en fruit
Bewaar alleen goed gedroogd voedsel; ongedroogd fruit wordt een broeinest van schimmel. Inspecteer groenten en fruit voor het verpakken en verwijder eventuele natte stukken. Giet hetzelfde voedsel, gedroogd op verschillende dagen, in een gemeenschappelijke container en laat het 1-2 dagen staan om het vocht te egaliseren. Bewaar verpakt fruit in luchtdichte verpakking of in stoffen zakken, kartonnen dozen op een koele, droge plaats. Gedroogde groenten en fruit nemen gemakkelijk verschillende aroma's op, dus u moet er geen voedsel met een sterke geur naast bewaren.
