Walnoten zijn al heel lang populair en gerespecteerd. Hun gunstige eigenschappen zijn bij velen bekend, maar dit is als het gaat om rijpe noten. Als het gaat om groene walnoten, is de chemische en minerale samenstelling aanzienlijk anders. Het gehalte aan vitamine C is vooral hoog in onrijpe pitten, die afnemen met rijping. Dit maakt groene noten een belangrijk onderdeel van het dieet voor zowel kinderen als volwassenen.
Eigenschappen van groene walnoten
Walnoten van zuivelrijpheid verslaan records voor de aanwezigheid van vitamine C. Wat het gehalte aan ascorbinezuur betreft, liggen noten 8 keer voor op zwarte bessen en 50 keer voor op citrusvruchten. Deze vitamine helpt bij het synthetiseren van DNA, zorgt voor de normale werking van de klieren, inclusief de schildklier. Bovendien verbetert vitamine C de elasticiteit van bloedvaten en de capillaire permeabiliteit. Aangezien roken en stressvolle situaties 1/2 tot 5 dagelijkse doses van deze belangrijke vitamine van een persoon stelen, worden walnoten een onmisbaar product in het dieet van elke persoon.
Even belangrijk is dat de hoeveelheid vet in groene noten veel lager is dan in rijpe noten. Vanwege het feit dat de smaak van groene walnoten inferieur is aan die van rijpe, worden ze zelden vers geconsumeerd. Meestal worden er tincturen of conserven van bereid.
Tinctuur van groene walnoten
Melkwalnoottinctuur helpt bij dysenterie, pijnlijke gevoelens in de nieren en urinewegen, chronische gastritis. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- groene walnoten - 30 stuks;
- alcohol 70% - 1 liter.
Controleer eerst de rijpheid van de noten met een naald. Als ze de noot erdoor prikt, is hij nog groen en kan hij gebruikt worden om mee te koken. In dit geval worden de noten gewassen, gedroogd en gehakt met een mes. Stukjes noten worden in een geschikte schaal geplaatst, die goed gesloten moet zijn en met alcohol moet worden gegoten. Gerechten met noten worden een maand op een donkere plaats geplaatst. Na het verstrijken van de periode drinken ze een dessertlepel na de maaltijd. Terwijl de tinctuur wordt bereid, moet deze regelmatig worden geschud.
Jam van groene walnoten
Groene notenjam is niet alleen uitstekend vanwege zijn nuttige eigenschappen, maar ook vanwege zijn smaak en het vermogen om lang te worden bewaard. Het voorbereidingsproces is arbeidsintensief, maar het resultaat is het waard. Om "walnotenjam" te bereiden, heb je nodig:
- groene walnoten - 100 stuks;
- suiker - 2 kg;
- water - 0,5 l;
- anjer - 100 stuks;
Noten worden gewassen en onzuiverheden worden verwijderd en vervolgens 4-5 dagen in water geweekt om de bitterheid te elimineren. Het water wordt 3 keer per dag ververst. Na het weken worden de groene noten 5 minuten in kokend water geblancheerd en afgekoeld, daarna geschild en de stelen geschild, hetzij door uw handen nat te maken met azijn of door handschoenen te dragen, omdat het jodium in de noten kleurt de huid intens.
Walnoten zonder schillen en stengels worden opnieuw met koud water gegoten en twee dagen gelaten, waarbij het water minstens 2 keer per dag wordt ververst. Als de noten erg bitter zijn, worden ze 4-6 uur in water met kalk verdedigd (100 g gebluste kalk wordt toegevoegd aan 1 liter water, goed gemengd en door kaasdoek gegoten, waarbij het sediment wordt verwijderd).
Gepelde noten worden doorboord met een vork of naald en in de korrels gedaan, een stokje kruidnagel per keer. Daarna worden de geschilde vruchten opnieuw 15 minuten in kokend water geblancheerd. Vervolgens worden de noten overgebracht naar suikersiroop (2 kg suiker per 0,5 liter water) en gekookt tot ze ingedikt zijn. U kunt de gereedheid controleren door een druppel siroop op de nagel te laten vallen. Als het nog niet uitgesmeerd is, is de jam klaar.
