Droge en koele lentedagen zijn perfect voor het drogen van vis. In de zomer is de kans groot dat het vet ranzig wordt door de hitte, in de winter bevriest het originele product door de wind en in de herfst zorgt regen voor een te hoge luchtvochtigheid.
Veel vissoorten zijn geschikt om te drogen, maar u kunt het beste een voorn, brasem of ram nemen. Vers gevangen vis mag eerst enkele uren in de hoop liggen. Daarna wordt het product gesorteerd, omdat het de moeite waard is om het hele exemplaar niet groter dan 25-30 centimeter te drogen. Het zijn deze karkassen die worden gebruikt zonder te snijden.
Een stuk touw van ongeveer 70 centimeter lang wordt in een speciale dikke en lange naald geregen. Ze hielden de naald in de linkerhand, deden de vis aan die in de rechterhand was geklemd en haalden het touw door de ogen. Afhankelijk van de grootte worden maximaal 10 vissen op elk touw geplant, waarbij u eraan denkt de ruggen in één richting te draaien en de uiteinden van het touw vast te binden. De voorbereide bundels worden gespoeld in water en ingewreven met zout.
Een sterke zoutoplossing (1 kg zout per 4 liter water) wordt op de bodem van het vat gegoten en de vis wordt niet te strak geplaatst, met de buik naar boven gericht. In deze vorm blijft het product maximaal vijf dagen staan (bij warm weer zijn twee dagen voldoende voor een kleine vis). Daarna worden de bundels enige tijd buiten het vat gehouden en opnieuw gespoeld in koud water.
Gezouten vissen worden in de lucht in de schaduw geplaatst, bij voorkeur aan de zonzijde van een gebouw of schuur. In dit geval moeten de vissen met hun buik naar buiten worden gedraaid en mogen ze elkaar niet raken. Kleine vissen zijn in twee weken klaar, grote vissen in vier tot vijf weken.
