Wat is er lekkerder dan na een dag hard werken te genieten van een koude pul bier met gedroogde vis? Maar de vangst is dat je altijd goed bier kunt kopen, maar het is moeilijk om op het juiste moment gedroogde vis van hoge kwaliteit te krijgen. Daarom is het handig om zelf te leren hoe je de vis droogt.
instructies:
Stap 1
De smaken van gedroogde brasem en ram zijn onmiskenbaar, maar als ze niet bij de hand zijn, dan is het goed mogelijk om ook andere vissen te drogen. Het belangrijkste is dat het vers gevangen en gekoeld moet worden, maar in geen geval ingevroren.
Stap 2
Als je de vis in de winter moet drogen, kun je hem niet darmen, maar maak alleen bij grote exemplaren een incisie langs de rand. In de zomer is het absoluut noodzakelijk om de ingewanden en de kieuwen te verwijderen, omdat de darmen van de vissen gevuld zijn met waterplanten, wat voor bitterheid zal zorgen. En bij warm weer bestaat het risico dat de binnenkant gaat rotten.
Stap 3
Rijg de vis door de ogen aan een touwtje met een grote naald. Een bundel kan maximaal een dozijn vissen bevatten, afhankelijk van de grootte. Wrijf de karkassen in met grof zout (neem geen gejodeerd zout), giet het in de sneden op de ruggen.
Stap 4
Het is beter om vis in tonnen of roestvrijstalen schalen te zouten. Pekel voor vis wordt bereid met een snelheid van één deel zout op vier delen water, het zout moet volledig oplossen. Giet pekel op de bodem van de container en laat de bundels vis daar zakken. Leg er een beetje onderdrukking op zodat de pekel de vis volledig bedekt.
Stap 5
Na 5 dagen kunt u, afhankelijk van de grootte van de vis, 2 dagen meer of minder nemen, deze eruit halen, afspoelen met water en op een schaduwrijke plaats te drogen hangen. De vissen mogen elkaar niet raken. Ter bescherming tegen vliegen kun je het inwikkelen met gaas.
Stap 6
De gedroogde vis is in ongeveer 6 weken klaar, de kleintjes drogen sneller op. Bewaar vis in linnen zakken op een koele plaats.
