Waar Wordt Ketchup Eigenlijk Van Gemaakt?

Inhoudsopgave:

Waar Wordt Ketchup Eigenlijk Van Gemaakt?
Waar Wordt Ketchup Eigenlijk Van Gemaakt?

Video: Waar Wordt Ketchup Eigenlijk Van Gemaakt?

Video: Waar Wordt Ketchup Eigenlijk Van Gemaakt?
Video: Hoe Wordt Ketchup Gemaakt - Hoe Gaat Dat?? 2024, Maart
Anonim

Weinig mensen weten dat de algemene naam voor alle variëteiten van de populaire tomatensaus van vandaag - ketchup - aanvankelijk niet de aanwezigheid van een tomaat erin impliceerde. En het thuisland van de smaakmaker met deze naam is China.

Waar wordt ketchup eigenlijk van gemaakt?
Waar wordt ketchup eigenlijk van gemaakt?

Als we klagen over ketchup, waarin fruitpuree een groot deel uitmaakt, dan moet ook een puur tomatenproduct worden bekritiseerd. Immers, een van de meest populaire moderne voedingsproducten - ketchup was oorspronkelijk een saus van zeevruchten en zout.

Is ketchup een uitvinding van de Chinezen of de Maleiers?

Wetenschappers beweren dat de Engelse taal, die tegenwoordig een leidende positie inneemt als internationaal communicatiemiddel, in feite meer dan 500 andere talen heeft geabsorbeerd. De meeste van deze verwarring ontstond als gevolg van handel en pogingen van de Britten om hun territoriale bezittingen uit te breiden. Het is bekend dat in de Middeleeuwen de Maleisische markttaal, Pidgin, gebruikelijk was in Oost-India en Zuidwest-Maleisië.

Handelaren uit West-Europa probeerden op alle mogelijke manieren daarheen te komen, aangezien veel specerijen, waaronder zwarte peper, gelijkwaardig waren aan internationale valuta. Eerst de Arabieren, Nederlanders, Portugezen en daarna, in de 18e eeuw, en de Britten, beroofden de Indiase kooplieden doelbewust van hun "snuifje". Verschillende eilanden werden Brits bezit, waaronder Singapore en Penang. Het is dan ook niet verwonderlijk dat veel woorden van de Maleisische taal niet rechtstreeks in het Engels zijn binnengekomen, maar via de Nederlandse en Portugese taal.

Taalkundigen zijn het erover eens dat Engelse ketchup een afgeleide is van de Maleise kechap, die hoogstwaarschijnlijk is geleend van het Chinese dialect, omdat er veel etnische groepen zijn die Chinees spreken op het grondgebied van het moderne Maleisië. Of de ketchup bij de Britten kwam uit Maleisië of uit China, op het grondgebied waarvan de Britse Oost-Indische Compagnie, opgericht in 1600, ook probeerde, is nu moeilijk vast te stellen. Maar het feit dat de Chinezen al duizenden jaren een saus maken die koe-chiap of koe-tsiap wordt genoemd, is absoluut waar.

Het eerste deel van deze complexe combinatie wordt vertaald als "zalm of zalm" (met andere woorden, vis), en het tweede is pekel. In het oude recept uit 554 zijn er geen andere kruiden dan zout. Voor de bereiding van vissaus wordt aanbevolen om niet eens de vis zelf te nemen, maar de binnenkant: darmen, blazen van gele vis (mul, haai). De gewassen ingrediënten moeten worden gezouten en 20 dagen in een goed gesloten container in de zon worden bewaard. In het koude seizoen duurde het koken drie keer langer.

Prachtige transformaties van vissaus in tomaat

Toen de Britten echter buitenlandse ketchup proefden, bevatte het al veel meer componenten: ansjovis, schaaldieren, hete specerijen. Maar hij bereidde zich nog steeds voor door fermentatie. Het toevoegen van peulvruchten, noten, paddenstoelen en zelfs bier aan ketchup was al uitgevonden door de Britten zelf, die deze saus in hun thuisland begonnen te bereiden. Bovendien hebben al deze producten de vis uiteindelijk helemaal uit de samenstelling verdreven. Kortom, van de vissaus blijft alleen de naam over. Dus ketchup zou in deze vorm nog vele eeuwen hebben bestaan, als ze er na 200 jaar niet aan hadden gedacht er tomaten aan toe te voegen.

De eerste editie die een recept voor tomatenketchup publiceert, is het kookboek van Mary Randolph, gepubliceerd in 1824. In de tweede helft van de 20e eeuw kreeg de productie van tomatenketchup in de Verenigde Staten een industriële schaal, maar de productie ervan ging gepaard met onhygiënische omstandigheden. Bovendien was het eindproduct bederfelijk. Henry Heinz slaagde erin deze situatie in 1876 om te keren, die de methode van vacuümverdamping zonder verwarming begon te gebruiken bij de productie van tomatenketchup. Dientengevolge kan dikke ketchup zelfs bij kamertemperatuur langer meegaan.

Tegenwoordig voegen veel fabrikanten zetmeel, bloem, kauwgom of pectine toe voor een dikke consistentie, en samen met tomatenpuree gebruiken ze appel-, bieten- of pruimenpuree. Helaas kan het niet zonder kleurstoffen, verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen van onnatuurlijke aard. Zelfs in extra-class ketchup is het aandeel tomatenpuree slechts 40% en in economy class 15%. Als onderdeel van moderne ketchup is het gebruik van gehakte groenten in het zuur, kruiden en gemalen hete specerijen toegestaan.

Aanbevolen: