Curry wordt in Europa en de Verenigde Staten gebruikt voor verschillende kruidenmixen die populair zijn in de Aziatische keuken. Deze kruidig-aromatische composities zijn een onmisbaar onderdeel van dikke en pittige gerechten van groenten, vlees, granen. Het is het soort gerecht dat de naam curry draagt in het thuisland van kruidig-aromatische mengsels, wat in het Tamil "saus" betekent.
Soorten curry
Er zijn verschillende kruidenmengsels bekend onder de naam curry, daarom kan de samenstelling van deze smaakmaker variëren. Meestal zal het de garam masala-kruiden zijn die gebruikelijk is in Noord-India en Zuid-Azië, waarvan de samenstelling ook tal van variaties kent, of, populair in de Tamil-keuken, sambar-kruiden. Er zijn ook rode, gele en groene curry's, afhankelijk van het ingrediënt dat het een intense kleur geeft.
Garam masala wordt uit het Hindi vertaald als "hot spice". Tegelijkertijd betekent "hitte" niet de scherpte van de peper, maar de intensiteit, de rijkdom van de smaak die uit het hele kruidenboeket blijkt.
Indiase kerriepoeder
Garam masala kan veel verschillende kruiden bevatten, dit mengsel heeft tal van regionale verschillen, maar de basis bevat noodzakelijkerwijs een aantal van deze kruiden:
- kruidnagel;
- kaneel;
- kurkuma;
- kardemom;
- Spaanse peper;
- kaneel;
- kurkuma;
- mosterdkorrels.
Ook kunnen nootmuskaat, fenegriek, gedroogde gember en knoflook, venkelzaad, asfetida en anijs aan garam masala worden toegevoegd. Voordat de kruiden tot poeder worden gemalen, worden ze verwarmd in een droge koekenpan, zodat ze hun smaak en aroma maximaliseren.
Curry, net als andere kruidenmengsels met een heldere, scherpe smaak, raden artsen aan om voorzichtig te zijn tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Sambar
Sambar is een soort curry die typisch is voor de keukens van Zuid-India en Maleisië. Dit kruidenmengsel bevat ook korianderzaad, hete rode chili, fenegriek, komijn, kaneel, maar daarnaast worden gemalen kerrieblaadjes aan het poeder toegevoegd. De kerrieboom groeit op tropische en subtropische breedtegraden en de bladeren, die een kenmerkende zoet-kruidige smaak hebben, worden vaak gebruikt bij het koken en worden zeer gewaardeerd in de Ayurvedische geneeskunde.
Recept voor zelfgemaakte curry in Indiase stijl
Gebruik dit recept om zelfgemaakte kerriepoeder te maken. Nemen:
- 3 eetlepels korianderzaad;
- 1 eetlepel komijnzaad;
- 1 eetlepel mosterdzaad;
- 1 eetlepel kardemomzaad;
- 8 anjerknoppen;
- een kaneelstokje van 5 centimeter lang;
- 2 peulen kleine gedroogde rode chilipeper;
1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
- 1 eetlepel gemalen kurkuma.
Doe korianderzaad, karwijzaad, mosterdzaad, kardemomzaad, kruidnagel en een kaneelstokje in een verwarmde droge koekenpan en kook, af en toe roerend, gedurende 1-2 minuten, tot een karakteristieke geur verschijnt. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Breng de kruiden over in een vijzel of kruidenmolen, voeg rode peper, nootmuskaat, kurkuma toe en maal of maal alles tot een glad poeder. Bewaar in een luchtdichte verpakking.
