Cock's coquilles worden beschouwd als een delicatesse, coquillegerechten zijn populair in China, Frankrijk en Italië. Op onze tafel zijn dergelijke gerechten niet vaak te gast, daarom kan een sint-jakobsschelp een uitstekende aanvulling zijn op een feestelijke tafel. Bovendien ziet dit voorgerecht er intrigerend uit.
Het is nodig
-
- Voor coquilles gestoofd in wijn:
- 1 kg kip coquilles;
- 40 gram peterselie;
- 40 g selderij;
- 40 g groene uien;
- 50 ml witte wijn;
- 10 ml citroensap;
- zout.
- Voor coquilles van kip met room:
- 10 coquilles van kip;
- 1 kop ui;
- 200 ml witte wijn;
- 1, 5 eetl. boter;
- 1 eetl meel;
- 100 ml melk;
- 100 ml room;
- 50 g geraspte roomkaas;
- zout;
- peper.
- Voor de kip-jakobsschelpensalade:
- 600 g kip coquilles;
- 300 g bloemkool;
- 350 gram augurken;
- 250 gram aardappelen;
- 6 eieren;
- 300 gram champignons;
- 20 gram selderij;
- zout;
- mayonaise.
instructies:
Stap 1
Sint-jakobsschelpen, gestoofd in wijn Was de Sint-jakobsschelpen. Verwarm het water, plaats de sint-jakobsschelpen daar, verwijder de film ervan: haal de sint-jakobsschelpen uit het water, leg ze op een bord bestrooid met zout, wrijf met een harde spons, spoel af met koud water. Hak vervolgens de peterselie, ui, bleekselderij, doe de sint-jakobsschelpen en kruiden in een pan, bedek met water, voeg witte wijn, citroensap, zout toe en laat 30 minuten sudderen.
Stap 2
Sint-jakobsschelpen met room Was de sint-jakobsschelpen grondig. Giet wijn in een pan, doe sint-jakobsschelpen en uien in wijn, kook ongeveer 10 minuten. Haal de uien en sint-jakobsschelpen uit de pan en hak ze fijn.
Stap 3
Smelt boter in een koekenpan, voeg bloem toe, roer, bak een minuut. Haal van het vuur, voeg melk toe en vervolgens wijn, waarin uien en sint-jakobsschelpen werden gekookt. Zet de pan weer op het vuur, breng aan de kook, onder voortdurend roeren, blijf in brand tot het mengsel dikker wordt.
Stap 4
Voeg sint-jakobsschelpen en uien, zout en peper toe. Breng over naar kleine schoteltjes. Klop de room erdoor, roer de kaas erdoor en leg op de coquilles.
Stap 5
Salade met kip coquilles Verbrand de coquilles, verwijder de film met zout, spoel af onder koud stromend water. Kook water, zout, doe de sint-jakobsschelpen erbij, kook gaar en laat afkoelen in de bouillon.
Stap 6
Aardappelen wassen en schillen, in reepjes snijden, koken in gezouten water. Snijd de augurken in plakjes. Kook bloemkool in gezouten water, koel af en demonteer in kleine bloeiwijzen.
Stap 7
Kook water, zout, doe champignons in kokend water en kook tot ze zacht zijn, koel en snijd ze in grote plakjes. Combineer aardappelen, augurken, bloemkool en champignons in een slakom. Breng op smaak met mayonaise.
Stap 8
Kook de eieren, hak de dooiers bovenop het groentemengsel. Leg de kipschnitzels erop. Snijd de bleekselderij zo klein mogelijk en strooi over de salade.
