Dit is een heerlijk Frans soezendeegdessert met room. Het verscheen in de 19e eeuw, maar het blijft ons verrassen met zijn voortreffelijke en delicate smaak. Eclairs kunnen worden gevuld met custard, wrongel of room, zoals in ons recept.
Ingrediënten:
- 200 g tarwebloem;
- 4 kippeneieren;
- 110 gram boter;
- 250 gram mascarpone;
- 160 g poedersuiker;
- 100 ml room (22%);
- zout - op de punt van een mes;
- 250ml water.
Voorbereiding:
- Zet een kleine pan water op het vuur en kook. Doe boter en zout in water, haal van het vuur na het koken. Zeef de bloem en stuur het naar dezelfde pan, roer alles goed. Het resulterende mengsel mag niet aan de zijkanten van de pot blijven plakken.
- Drijf eieren in een aparte container, klop een beetje en stuur het in het deeg. Giet niet alles in één keer uit, je moet een eetlepel toevoegen en alles elke keer grondig roeren. Je krijgt een dik maar zacht deeg. Het mag niet drijven.
- Doe ons deeg in een speciale spuitzak of een spuitzak.
- Leg perkamentpapier op een bakplaat, knijp het deeg erop uit en maak langwerpige "worsten" van ongeveer 10 centimeter lang. Als je het deeg niet uit de verpakking (spuit) kunt halen, scheid het dan met je handen, nadat je ze nat hebt gemaakt.
- Verwarm de oven voor op een temperatuur van 200°C. Bak de eclairs 30 minuten, ze moeten flink rijzen. Open de ovendeur gedurende deze tijd niet. Als u klaar bent, zet u de oven uit en laat u de eclairs 15 minuten erin, anders gaan ze zitten. Haal het er dan uit en laat afkoelen.
- Meng voor de room de mascarpone-kaas, room en poedersuiker en klop goed op lage snelheid. Je krijgt een zeer delicate crème. Zet het in de koelkast.
- Als onze taarten helemaal afgekoeld zijn, kun je ze gaan vullen. We halen de room uit de koelkast. Om de cakes met room te vullen, gebruik je een spuitje voor gebak, of je kunt de cake voorzichtig snijden en de room erin doen met een thee- of koffielepel.
- Bestrooi de gevulde eclairs met poedersuiker. Als je wilt, kun je een chocoladeglazuur maken en over de eclairs gieten.
