Thuis snel vis zouten vereist niet veel vaardigheid en culinaire ervaring. Je hoeft alleen maar een redelijk vers product te kiezen in de winkel of vangst, als je een ervaren visser bent, en de juiste verhouding te kiezen tussen het volume en de hoeveelheid zout. En binnen een paar uur staat er een heerlijke eigen gezouten vis op je tafel.
Zout, vis, groot en klein
Zout alleen kleine vissen (lodde, sprot, sprot) heel, hak de grote vissen in stukjes. Neem voor vissen niet meer dan 1 kg uit de handpalm 3 eetlepels. grof zout, 1, 5 el. suiker en sap van een halve citroen. Doe alles bij elkaar in een plastic zak en laat 1-1,5 uur staan. Spoel de vis vervolgens grondig af, doe in een bak, overgiet met plantaardige olie en zet in de koelkast of serveer onmiddellijk, bestrooi met gesnipperde uien of groene uien.
Besteed de ambassadeur aan grotere vissen zoals haring, makreel, maar ook roodroze zalm, zalm, forel, nadat deze in filets of in dunne dwarsstukken is gesneden. Gebruik meer zout en kruiden dan normaal om het snel te zouten. In dit geval zijn voor droog zouten voor 2-2, 5 kg product 10 eetlepels nodig. grof zout en suiker, evenals 5 el. gemalen zwart en piment en 3 el. gekneusd laurierblad. Droog de stukjes haring of makreel goed af met keukenpapier. Meng de kruiden apart, strooi de helft op de bodem van een voldoende diepe bak, leg de vis erop en bedek het met het resterende droge mengsel. Doe een deksel op de borden of draai ze vast met huishoudfolie. Zet het 3-5 uur in de koelkast en was dan de plakjes om het verdere zoutproces te stoppen.
Doe het nat zouten van vis in een versnelde modus volgens hetzelfde principe - het verhogen van de hoeveelheid kruiden. Per 1 liter water heb je ongeveer 100-120 gram grof of fijn zout en de helft van de hoeveelheid suiker nodig. Deze methode werkt voor bijna elke vis. Vouw het geheel (indien klein) of in stukken in een pan of andere bak met hoge zijkanten. Doe niet te veel, het moet toegankelijk zijn voor de pekel om van alle kanten te kunnen doordringen. Dompel het volledig onder in de vloeistof met behulp van een gewicht (een omgekeerd bord en een pot water) en laat het 3-4 uur staan. Giet daarna alle marinade af, gebruik het niet voor opslag, bloed en slijm blijven erin.
Aanvullende tips
Behandel de vis met wegwerphandschoenen.
Als je verse diepgevroren vis hebt, ontdooi deze dan niet helemaal, dan is het makkelijker om hem te snijden.
Let bij het kiezen van vis in de winkel op het uiterlijk, met name de transparantie van de ogen, glanzende schubben, de afwezigheid van deuken, en zorg er ook voor dat u het karkas ruikt en aanraakt, het mag niet plakkerig zijn.
U kunt extra smaakmakers gebruiken om de smaak te verrijken, zoals paprika, kerrie en bonenkruid voor vette vis, salie en venkel voor de rest. Gedroogde dille, knoflook, koriander, rozemarijn en basilicum zijn ook geschikt voor elke soort.
Roer of keer de vis af en toe door de marinade of droge mix zodat deze gelijkmatig gezouten is.
Zoutschalen moeten van glas of geëmailleerd zijn.
