Een van de meest mysterieuze bewoners van de oceaanbodem is de zeekomkommer. Het is geen plant, zoals de naam doet vermoeden, maar een dier dat tot hetzelfde type behoort als de zeester - stekelhuidigen. Zeekomkommer is een ingrediënt in veel Aziatische lekkernijen.
Waar telen we zeekomkommer?
Zeekomkommer, zeekomkommer, zeekomkommer zijn allemaal namen van dezelfde klasse van ongewervelde dieren. Er zijn meer dan duizend soorten zeekomkommers in de natuur, maar ze zijn niet allemaal eetbaar. De soorten die gegeten kunnen worden, worden trepangs genoemd. Kortom, ze worden gewonnen in de zeeën van de Indische en Stille Oceaan, en de belangrijkste consumenten van trepangs zijn de landen van Zuidoost-Azië.
Trepangs zijn langwerpige weekdieren die echt op komkommers lijken. De gelijkenis wordt versterkt door de groenbruine kleur en de aanwezigheid van dorsale papillen. Het dieet van zeekomkommers bestaat uit plankton en organisch afval, dat ze filteren uit het zand op de bodem van de oceaan. Vanwege het feit dat trepangs worden gedwongen om relatief grote hoeveelheden water door hun lichaam te laten gaan, hebben ze een ontwikkeld spierstelsel waardoor ze letterlijk in een klont kunnen krimpen.
Op het grondgebied van Rusland wordt de zeekomkommer uit het Verre Oosten geoogst in het Primorsky-gebied, op de Koerilen-eilanden en op Sachalin.
Vanwege de sponsachtige structuur van de geëxtraheerde trepangs, is het noodzakelijk om voor het drogen onmiddellijk met zout te bedekken, anders smelten ze gewoon in de zon. Gedroogde zeekomkommers worden klaargemaakt voor transport. Gedurende vele honderden jaren werden trepang-gerechten alleen geserveerd aan de tafel van Chinese keizers. Het ongelooflijke vermogen om te regenereren (als het weekdier in drie delen wordt gesneden, zal elk van de delen de ontbrekende organen binnen een paar maanden volledig herstellen) gaf de Chinese gronden om trepang te identificeren met ginseng, dat wil zeggen, de wortel van het leven.
Koken gebruik
Trepang wordt nu gebruikt als ingrediënt in veel Aziatische gerechten. De schelpdieren bevatten veel nuttige stoffen en sporenelementen (meer dan veertig), bovendien is hun concentratie aanzienlijk hoger dan in vlees of vis, dus het is niet verwonderlijk dat trepanga in Japan wordt beschouwd als een van de middelen die het leven verlengen. Bovendien leidt regelmatige consumptie van trepangs in voedsel tot een afname van het risico op atherosclerose, stabilisatie van de bloeddruk en herstel van beschadigde lichaamscellen.
Ondanks zijn bruikbaarheid en waarde is de trepang zelf vrij smakeloos, hoewel sommige kenners beweren dat het mosselvlees een bepaalde specifieke smaak heeft. De meeste zeekomkommergerechten zijn echter plakjes zeekomkommer gekookt of gebakken met een verscheidenheid aan hete en aromatische sauzen om de vage karakteristieke smaak van zeekomkommer beter te proeven.
Smakeloze lekkernijen zijn over het algemeen kenmerkend voor de Chinese keizerlijke keuken. Zo hebben zwaluwnesten en haaienvinnen ook geen merkbare smaak.
Het ontbreken van een uitgesproken smaak verhindert echter niet dat trepang een van de duurste en lekkerste soorten voedsel is, omdat de medische voordelen ervan de hoofdrol spelen.
