Eetbaar papier gemaakt van rijst is bekend bij alle fans van de Aziatische keuken en sushi-liefhebbers. De dunste transparante vellen zijn onmisbaar in de oosterse keuken - ze verpakken verschillende vullingen en decoreren kant-en-klare gerechten met gewichtloze "stukjes papier". Het proces van het maken van eetbaar rijstpapier is ingewikkeld en tijdrovend, maar het resultaat is de moeite waard.
Soort eetbaar papier
Eetbaar rijstpapier is de fijnste koekjes gemaakt van rijstmeel, water en zout. Soms wordt aan de hoofdingrediënten tapiocameel toegevoegd, dat meestal zetmeel is. De meest voorkomende vorm van eetbaar papier zijn cirkels met een diameter van 16, 22 of 33 centimeter. Japanse koks vouwen ze in de vorm van een vierkant, terwijl koks uit andere landen ze het liefst tot een soort waaier vormen, in vieren gevouwen. Trouwens - er zitten praktisch geen calorieën in rijstpapier.
Meestal gebruiken de Japanners eetbaar papier voor het inpakken van rollen, die "loempia's" worden genoemd.
Eetbaar rijstpapier is geen op zichzelf staand product, het smaakt vrij vers. Vanwege de zoetige smaak en smeltstructuur is het echter populair bij banketbakkers die er voedselkleuren aan toevoegen en het gebruiken om taarten te versieren. Als het droog is, is dergelijk papier broos en hard, maar wanneer het in water wordt gedrenkt, wordt het flexibel, zacht en buigzaam, waardoor het op verschillende manieren kan worden gerold. Door de originele verpakking, waarin het eetbare papier is geplaatst, kan het vele maanden worden bewaard - maar als de verpakking open is, is het beter om de koekjes zo snel mogelijk te gebruiken, voordat ze verzadigd zijn met vocht en geuren.
Productie van eetbaar papier
De traditionele manier om eetbaar rijstpapier te maken is een lang en ingewikkeld proces. Meestal doen Aziatische vrouwen het - ze laten de rijst acht uur in koud, schoon water weken, laten dan het water weglopen en de rijst wordt herhaaldelijk gewassen en opnieuw geweekt in een kleine hoeveelheid reeds gezouten water.
Indien gewenst wordt er soms een mengsel van gedroogde garnalen, zwarte sesamzaadjes en cassavewortelmeel aan de rijstgrutten toegevoegd.
Nadat de rijst is opgezwollen, wordt er een soort pannenkoekdeeg van gemaakt - de verzachte rijstgrutten worden zo snel mogelijk gehakt met behulp van grote zware messen, de resulterende massa wordt op een doek gegoten die over een pan met kokend water wordt gespannen, en bleef daar een paar minuten. De resulterende rijstpannenkoek wordt voorzichtig overgebracht naar een bamboerooster en enkele uren in de frisse lucht gedroogd. Onder fabrieksomstandigheden wordt eetbaar papier op een vergelijkbare manier geproduceerd, er zijn ook alleen speciale machines betrokken bij het productieproces, die bijna afgewerkte vellen persen en bakken.
