Kaas is anders. Sommigen van hen rijpen door de jaren heen, anderen - ze slaan opzettelijk met schimmelsporen om aan het einde een voortreffelijke delicatesse te krijgen. Maar zelfs thuis is het heel goed mogelijk om echte kaas te maken, die niet minder lekker zal zijn dan gekochte variëteiten.
Het is nodig
-
- 7-8 liter verse melk
- grote pan
- groot bekken
- thermometer
- vergiet
- groot stuk katoenen stof
- pepsine
- kaaspers
instructies:
Stap 1
Pepsine is een enzym dat is ontwikkeld om melkeiwit te vouwen, en je kunt er niet zonder bij het maken van kaas. U kunt pepsine bestellen op de website van kaasmakers, het verdraagt perfect levering per gewone post.
Stap 2
Verdun pepsine volgens de instructies die bij de zak zijn geleverd. Meestal is 1/10 van het sachet voldoende voor een glas koud water. Roer de pepsine totdat deze volledig is opgelost.
Stap 3
Giet de melk in een pan, verwarm deze tot 35 ° C, haal van het vuur. Giet de opgeloste pepsine in een pan, roer de inhoud van de pan 3 minuten goed door.
Stap 4
Laat de melk staan en na ongeveer een uur begint het in een geleiachtige massa te veranderen. Neem een lang mes (het kan met succes worden vervangen door een schone kebabspies), snijd de gelei eerst langs, dan overdwars, zodat er zich een gaas vormt met cellen van 3 tot 5 cm op het oppervlak.
Stap 5
Breng de pot over naar een bassin of zelfs een warmwaterbad. De watertemperatuur moet 3-4 uur op 38-39 ° C worden gehouden. Roer de kaasmassa om de 20-30 minuten om te voorkomen dat de afzonderlijke stukjes aan elkaar plakken.
Stap 6
Op een gegeven moment zal de kaas op rubber gaan lijken. Zodra dit gebeurt, giet u de wei af, doet u de kaas in een vergiet, knoopt u het in een doek en zet u het onder een pers om de resterende vloeistof te verwijderen.
Stap 7
Na een paar uur is de kaas rijp en klaar om te eten.
