Groenten en granen zijn noodzakelijk voor de gezondheid van het lichaam, maar ze worden echt smakelijk met een heerlijke saus. Bereid een varkensjus met boekweit, rijst, aardappelen, pasta, witte kool of bloemkool voor een heerlijke mix van voordelen en smaak.
Varkensjus met tomatensaus
Ingrediënten:
- 500 g varkensvlees;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 1 eetl. tomatenpuree of ketchup;
- 2 eetlepels. meel;
- 0,5 liter water;
- Laurierblad;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 15 g peterselie;
- zout;
- plantaardige olie.
Voor het stoven is in principe elk deel van het varkensvlees geschikt, maar het is het beste om een jus van een ham of schouder te koken, dit vlees is magerder.
Was het varkensvlees en dep het droog door het stuk te deppen met keukenpapier. Snijd het in middelgrote blokjes. Schil de ui en snijd de ringen in dunne kwarten, rasp de wortelen grof. Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan of grote koekenpan en bak het vlees daarin aan alle kanten goudbruin, onder voortdurend roeren met een houten spatel. Doe de groenten erin, roer en laat 3-5 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Voeg tomatenpuree of ketchup toe aan de bak en voeg bloem toe. Kook water en giet het in een koekenpan. Dompel daar het laurierblad, de peperkorrels, verlaag de temperatuur tot het minimum en laat het gerecht een half uur sudderen, en vergeet niet af en toe te roeren om niet te verbranden. Breng 5 minuten voor het koken op smaak met zout en roer de gehakte kruiden erdoor. Laat de jus 10-15 minuten staan, terwijl je je favoriete bijgerecht kookt.
Romige varkenssaus met champignons
Ingrediënten:
- 500 g varkensvlees;
- 200 g champignons;
- 1 ui;
- 1 eetl. 20% crème;
- 1 eetl. melk;
- 3 eetl. meel;
- 3 eetl. boter;
- plantaardige olie;
- 0,5 theelepel elk gemalen paprika en zwarte peper;
- zout.
Bereid het varkensvlees voor en snijd het in kleine blokjes. Bak ze in goed verwarmde plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze grijs worden, leg ze op een bord en zet ze even apart. Haal de schil van de ui en hak hem fijn. Giet meer olie in de pan en bak de ui erin tot hij bijna transparant is, voeg dan de plakjes champignons toe gedurende 5 minuten.
Melk kan worden vervangen door groente- of paddenstoelenbouillon.
Smelt de boter in een steelpannetje of kleine steelpan. Bak de bloem erop tot het bruin is en verdun het voorzichtig met een mengsel van room en melk, op smaak gebracht met paprika en zwarte peper, giet het in een dun straaltje en roer onmiddellijk. Zodra de saus glad en dik is, voeg je het vlees en de champignons toe, zout alles, dek de borden af en kook de romige varkensjus gedurende 15 minuten.
