Pilaf is een van de oudste gerechten op aarde en het recept voor de bereiding ervan is gemakkelijk te vinden in de keukens van verschillende Aziatische landen. Een van de meest heerlijke, voedzame en aromatische opties voor het maken van pilaf is runderpilaf.
Uit de geschiedenis van pilaf
Volgens de legende werd pilaf eerst gekookt in opdracht van de grote Alexander de Grote, die zijn vele duizenden en zeer vraatzuchtige leger moest voeden tijdens de campagne naar India. Alexander had een stevig gerecht nodig, ingrediënten die op een enkele kameel konden worden vervoerd. Pilaf werd erkend als de beste van de gerechten die aan het harde hof van de commandant werden gepresenteerd! En vandaag is het recept voor pilaf algemeen bekend in het hele grondgebied van het eens zo machtige rijk van Alexander de Grote.
Ingrediënten
Rundvlees (bij voorkeur zonder bot) - 400 g, langkorrelige of middelzware rijst - 1,5 kopjes, uien - 1 stuk, Wortelen - 1 stuk, Zout, peper, kruiden voor pilaf - naar smaak, plantaardige olie (u kunt een mengsel van oliën: zonnebloem, katoenzaad, lijnzaad..) - 70 g, knoflook - 1 teentje.
Kookprocedure
Giet de rijst in een diepe kom, spoel goed af en bedek met kokend water.
Terwijl de rijst aan het stomen is, bereidt u "zirvak" - de vleesbasis van de pilaf, bestaande uit vlees, wortelen en uien. Gebruik rundvlees om te koken of te braden - dit vlees is gemakkelijk te koken. Als het vlees ontpit is, scheidt u het vlees van de botten en het vet. Spoel het vlees grondig af en dep droog met keukenpapier. In kleine stukjes snijden.
Giet plantaardige olie in een ketel en zet in brand. Leg de stukken vlees in tot een lichte waas verwarmde olie en bak ze op hoog vuur al roerend 5 minuten tot er een korstje ontstaat. De stukjes moeten lichtbruin zijn en de korst moet heerlijk bruinachtig goudbruin zijn. Wacht niet tot 100% van het oppervlak bruin is - dit is niet nodig. Snipper de ui en voeg toe aan het vlees, meng alles. Bak de uien goudbruin.
Snijd de wortel in kleine stukjes en voeg toe aan het vlees en de uien. Bak nog ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de uien niet aanbranden. Voeg pilafkruiden, zout en peper naar smaak toe en meng goed.
Doe de gestoomde rijst (je kunt direct met het water waarin de rijst gestoomd is) in de ketel en strijk deze over het hele oppervlak glad. Leg een teentje knoflook in het midden en voeg water toe zodat het een vinger groter is dan de rijst.
Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur dan laag en dek het goed af.
Zet na een half uur het vuur uit, maar haal de ketel niet van het fornuis - pilaf heeft nog 15-20 minuten nodig om te brouwen.
