Gezouten kool is een lekker en gezond product dat geschikt is voor het bereiden van allerlei gerechten. Koolsoep, salades, stoofschotels, borsjt, dumplings - dit is een klein deel van de gerechten die veel lekkerder zijn met gezouten kool dan met verse.
Kool is de groente die tuinders als laatste oogsten. Feit is dat kool niet bang is voor vorst en gemakkelijk lichte vorst tot -5 graden verdraagt. Als het je niet is gelukt om kool voor de eerste nachtvorst uit de tuin te verwijderen, maak je geen zorgen, want ongesneden kool zal zijn smaak helemaal niet veranderen, laat het gewoon op natuurlijke wijze ontdooien, en dan kun je het afsnijden en beginnen met zouten.
Als de gesneden kool bevroren is (de nachttemperatuur is gedaald tot minimaal -5 graden), dan is deze ook geschikt om te zouten. Houd je van knapperige kool? Verwijder vervolgens de eerste vijf tot zeven blaadjes van de kool (de hele kool bevriest niet 's nachts), en je kunt de rest veilig hakken en fermenteren.
Liefhebbers van koolsoep, borsjt en groentestoofpot hoeven zich geen zorgen te maken dat de kool bevroren is. Je kunt diepgevroren kool immers ook zouten, het enige waar je rekening mee moet houden is dat de kool wat zachter is dan de vers gezouten kool. Dergelijke kool is echter ideaal voor het bereiden van warme gerechten.
Alleen kool die meer dan twee keer is ingevroren en ontdooid, is niet geschikt om te zouten. Dergelijke kool zal, indien gezouten, snel verslechteren, gerechten ervan zullen je niet veel plezieren. Daarom raad ik je aan om deze groente niet later dan de eerste nachtvorst te fermenteren, of de kool voor het begin van de vriestemperaturen af te snijden en ze in de kelder te bewaren tot ze gezouten zijn (of een andere koele plaats waar de groenten niet worden aangetast door de vorst). Uit het bovenstaande kunnen we concluderen: je kunt de diepgevroren kool zouten, maar hij wordt dan minder knapperig. Groenten die drie keer of vaker zijn ingevroren en ontdooid, zijn niet geschikt om te zouten.
