Het zouten van kool is een eenvoudige procedure, maar het vereist enige kennis. Koolsoorten in het vroege en middenseizoen zijn bijvoorbeeld niet geschikt om te beitsen en zout met verschillende toevoegingen kan het werkstuk verpesten.
Om zuurkool lekker te laten zijn en lang te bewaren, is het noodzakelijk om het recept tijdens het zouten strikt te volgen (neem de exacte verhouding van alle producten, optimaal 5% wortelen en 2% zout per gewicht van kool), gebruik alleen vers groenten van een geschikt ras. Een belangrijk detail is de zoutkeuze. Momenteel verkopen de winkels zout met verschillende vitamines en kruiden, waardoor uitzonderlijk grof steenzout zonder toevoegingen geschikt is om te zouten.
Als u zout specifiek voor pekelkool koopt, wees dan niet te lui om de samenstelling van het product te lezen, de inscriptie op de verpakking mag niets anders bevatten dan de woorden "tafelzout". Waarom zou je de compositie moeten lezen? Omdat sommige fabrikanten het niet belangrijk vinden om op de voorkant van de verpakking aan te geven dat het zout gejodeerd is.
Gejodeerd zout is ongetwijfeld een nuttig product, maar het is absoluut niet geschikt voor het zouten van kool. Er moet aan worden herinnerd dat bij het beitsen van groenten melkzuurfermentatie optreedt, alleen hierdoor krijgt het product een lichte zuurheid, blijft het knapperig en verslechtert het niet lang. Jodium vertraagt het fermentatieproces, dus als je kool fermenteert met gejodeerd zout, zal de bereiding hoogstwaarschijnlijk smakeloos, niet knapperig of zelfs slecht worden, zonder tijd te hebben om te fermenteren.
