Gefermenteerde kool volgens alle regels is een lekker en gezond product. En wat het zo maakt, is niet alleen de strikte naleving van het kookrecept, maar ook de competente keuze van de container waarin het voedsel wordt gefermenteerd.
Het is bekend dat houten, geëmailleerde en glazen containers de meeste voorkeur hebben voor het inmaken van kool, omdat ze in contact met zuren geen schadelijke stoffen afgeven. Tegenwoordig heeft echter niet elke huisvrouw bijvoorbeeld een houten kuip of een geëmailleerde pan van een geschikte maat, waarin het handig zou zijn om kool voor de winter te bereiden. Bij het ontbreken van de benodigde container rijzen vaak vragen over het gebruik van containers gemaakt van bepaalde materialen voor fermentatie.
Is het mogelijk om kool te vergisten in een plastic voedselemmer?
Plastic emmers zijn huishoudelijke artikelen die in elk huis te vinden zijn. En het zijn ze die veel huisvrouwen gebruiken voor het inmaken van kool. Laten we eens kijken of het veilig is om augurken erin te oogsten, of het gebruik van plastic containers de smaak van de afgewerkte producten beïnvloedt.
Zuurkool neemt dus verschillende geuren op en aangezien emmers van plastic zijn met allerlei onzuiverheden, heeft het eindproduct in de meeste gevallen een onaangename nasmaak. En het zuur dat ontstaat tijdens de fermentatie interageert op de een of andere manier met plastic, daarom komen er schadelijke stoffen in de werkstukken. Het is echter vermeldenswaard dat er momenteel plastic emmers op de markt zijn die speciaal zijn ontworpen voor koude gerechten. Ja, het verdient de voorkeur om ze te gebruiken voor het bewaren van bulkproducten: suiker, granen, meel en andere, maar ze zijn best geschikt voor het inmaken van kool, als u zich aan bepaalde regels houdt:
- je kunt alleen containers voor voedsel gebruiken (er zit een speciaal etiket op de emmers);
- voor blanco's is het beter om emmers kleurloos plastic te nemen (zoals een nylon deksel);
- het is noodzakelijk om 2-3 keer een nieuwe emmer te spoelen, deze dan tot de bovenkant te vullen met water en een dag te laten staan;
- de emmer kan het beste worden gebruikt net voordat de zuurdesem volledig is. Het is onwenselijk om kant-en-klare kool in een emmer te bewaren, deze moet bijvoorbeeld worden overgebracht naar glazen potten, omdat ze in elk huis aanwezig zijn.
