Correct geplaatste smaakaccenten kunnen de sfeer van een bepaald land, zijn culinaire cultuur, herscheppen. Het blijkt dat kikkerbilletjes, populair in de Franse keuken, niet minder geliefd zijn in Zuidoost-Azië. De Chinezen noemen ze "poten van de veldkip", en de Fransen noemen ze "poten van nimfen". Als we Franse tradities als basis nemen en er een exotische Aziatische smaak aan toevoegen, dan zullen de kikkerbilletjes van de barbecue een levendig voorbeeld van culinair eclecticisme worden.
Het is nodig
- Voor 4-6 porties:
- - 24 kikkerbilletjes;
- - citroen;
- - plantaardige olie
- Voor de marinade:
- - 250 gram sinaasappelsap;
- - 6 teentjes knoflook;
- - 3 eetlepels zoete chilisaus;
- - 2 cm verse gemberwortel;
- - 2 eetlepels sinaasappeljam;
- - zwarte peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Voordat u begint met het koken van de delicatesse, moet u de karkassen 12 uur van tevoren laten weken en de vloeistof om de 2 uur verversen. Door deze procedure kan het vlees in omvang groeien en een uniforme witte tint krijgen.
Stap 2
Aan het einde van het weken, spoelen de "benen van de nimfen" af, drogen en verwijderen het onderste deel. Het is het bovenste deel van de ledematen, dat één bot bevat, dat wordt gegeten.
Stap 3
Met het oog hierop worden van nature kikkerbilletjes "poten" genoemd. Meestal worden gastronomische gerechten van amfibieën bereid in beslag, maar er zijn ook variaties om ze met saus te serveren.
Stap 4
Bovendien wordt de saus volgens Franse kanunniken altijd zelfstandig geserveerd. Barbecue kikkerbilletjes zijn ook populair.
Stap 5
Bereid de marinade voor. Schil de gember, knoflook. Combineer sinaasappeljam met vers geperst sinaasappelsap. Voeg zoete chilisaus, gehakte knoflookgember en zout toe.
Stap 6
Klop het sinaasappelmengsel met een blender tot een gladde massa. Giet de marinade in een strakke zak. Leg vervolgens de ledematen van de kikker.
Stap 7
Dek af of knoop stevig vast, schud goed zodat de marinade elk stuk bedekt. Zet de vleeszak 2 uur in de koelkast om te marineren.
Stap 8
Haal de poten uit de marinade, dep ze droog met keukenpapier. Wikkel de buitenste delen van de ledematen in folie om te voorkomen dat ze tijdens het koken verbranden.
Stap 9
Verdeel de "poten" over een voorverwarmde, met plantaardige olie ingevette, rooster of grillpan.
Stap 10
Bak 8-10 minuten, keer regelmatig en bestrijk ze met marinade tot ze gelijkmatig bruin zijn.
Stap 11
Serveer de sappige en malse BBQ-kikkerbillen warm of gekoeld met partjes citroen.
