Tomaten zijn zeer rijk aan organische zuren, vitamine B, K, C, ijzer, fluoride en andere sporenelementen. Bovendien verdubbelt in tomaten na warmtebehandeling het gehalte aan lycopeen, de sterkste antioxidant en oncoprotector.
Tomaten gevuld met kwark
Was kleine tomaten (15 stuks) en snij ze kruiselings door, verwijder dan voorzichtig het klokhuis en vorm een tulpvormig kopje.
Klop 100 g kwark met zure room of melk tot een stroperige dikke massa. Breng op smaak met zout, voeg geperste knoflook, tomatenpulp en gehakte kruiden toe. Roer alles goed door elkaar en vul de gesneden tomaten.
Gebakken tomaten met champignons
Was de tomaten (10 stuks), snij de bovenkant eraf en verwijder voorzichtig wat vruchtvlees met een lepel. Hak fijn en bak 2 uien op laag vuur onder het deksel, voeg fijngehakte champignons (500 g), gehakte pulp gesneden uit tomaten, gehakte peterselie, geplette knoflook toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Voeg naar smaak zout en suiker toe.
Vul de tomaten met champignonvulling, bestrooi met geraspte kaas vermengd met paneermeel, besprenkel met gesmolten boter en bak in de oven. Serveer kant-en-klare tomaten met zure room.
Tomatensoufflé
Giet 0,5 kg tomaten met kokend water en pel ze, hak ze fijn en laat ze op laag vuur onder een deksel in hun eigen sap indikken tot ze ingedikt zijn.
Bak een theelepel bloem licht in boter, meng met 100 g hete melk, roer goed zodat er geen klontjes ontstaan en kook gedurende 10-15 minuten op zeer laag vuur, onder voortdurend roeren. Breng op smaak met zout.
Klop de gestoofde tomaten met een blender, voeg 50 g boter, 50 g geraspte kaas, 4 rauwe dooiers, zout en suiker naar smaak toe en meng goed. Klop de eiwitten apart tot ze loskomen van de garde en voeg toe aan de tomatenpuree. Roer voorzichtig, van boven naar beneden, zodat de eiwitten er niet afvallen.
Vet een koekenpan in met vet, leg een laag tomatenmassa, dan een laag gekookte pasta (100 g) en weer een laag tomatenmassa. Strijk de bovenkant glad, bestrooi met geraspte kaas en bak in de oven.
