Kazan-kabob is een van de lekkerste gerechten uit de Oezbeekse keuken. Het eten is gebaseerd op vlees, aardappelen en uien. Traditioneel wordt in Oezbekistan kazan-kabob boven een vuur gebakken. Maar ook thuis kun je dit gerecht heerlijk bereiden. Lamsvlees kan gemakkelijk worden vervangen door varkensribbetjes. Dankzij lang frituren blijkt het gerecht erg sappig, bevredigend en aromatisch te zijn.
Het is nodig
- - varkensribbetjes - 1 kg;
- - aardappelen - 1,5 kg;
- - uien - 0,5 kg;
- - zira - een paar snufjes;
- - grond zwarte peper;
- - zout;
- - plantaardige olie om te frituren - 0,5-0,7 liter;
- - koriandergroen - 1 bosje;
- - een ketel met een deksel.
instructies:
Stap 1
Schil eerst aardappelen en uien en spoel ze af onder stromend water. Als de aardappelknollen groot of middelgroot zijn, snijd ze dan in dikke reepjes. Als de aardappelen klein zijn, kun je ze in tweeën splitsen of heel laten. Snijd de ui in halve ringen. Verwijder de schil van de varkensribbetjes, indien aanwezig, en snijd deze in porties.
Stap 2
De ketel moet goed worden opgewarmd en er moet plantaardige olie in worden gegoten. In olie bakken we aardappelen naar analogie met frites. Daarom heeft de olie een zodanig volume nodig dat het de aardappelen volledig bedekt. Meestal duurt het ongeveer 0,5-0,7 liter. De olie moet heel goed worden verwarmd, bijna aan de kook.
Stap 3
Doe de helft van de aardappelen in kokende olie en bak ze aan alle kanten, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn. Doe de afgewerkte aardappelen in een aparte kom, nadat je er keukenpapier of servetten in hebt gedaan, zodat overtollige olie uit de aardappelen wordt afgevoerd. Doe intussen de tweede helft van de aardappelen in de ketel. Bak op dezelfde manier en leg in een kom op keukenpapier.
Stap 4
We laten nogal wat olie in de ketel en gieten de rest in een aparte container. In de toekomst kan het worden gebruikt om andere gerechten te bereiden. Bewaar de afgekoelde olie in de koelkast. Doe de varkensribbetjes in een ketel en bak ze 10-15 minuten, tot ze aan alle kanten goed bruin zijn.
Stap 5
Voeg vervolgens de ui toe aan de varkensribbetjes. Omdat de ui veel sap zal afgeven, bak je de inhoud van de ketel ongeveer 20 minuten onder voortdurend roeren. Wanneer de ui een gouden tint krijgt, voeg dan 0,5 kopjes heet water toe aan de ketel. Voeg naar smaak zwarte peper, komijn en zout toe. Verlaag de temperatuur tot een minimum en laat 30 minuten onder het deksel sudderen.
Stap 6
Nadat de tijd is verstreken, doe je de gebakken aardappelen in de ketel en meng je alles goed. Sluit het deksel weer en laat letterlijk 5 minuten sudderen, zodat de aardappelen verzadigd zijn met de geur van vlees en kruiden.
Stap 7
Doe de afgewerkte ketel-kabob in porties en versier met gehakte koriander. Serveer bij het gerecht verse platte koeken en een groentesalade van radijs, groene uien of komkommers met tomaten.
