Veel fijnproevers zullen zo'n culinair genot waarderen als sappige rundvleestartaar. Goed gekookt rauw vlees met kruiden, saus en eieren is veel lekkerder en aromatischer dan gekookt voedsel. Als je klaar bent voor gedurfde experimenten en vertrouwen hebt in de kwaliteit van de gekochte ossenhaas, probeer dan thuis tartaar te maken.
Tartaar: recept met sojasaus
Tartaar kun je thuis alleen maken met gestoomd rundvlees van hoge kwaliteit. Maak de gewassen gekoelde filet los van vet, films en nerven, spoel opnieuw en hak snel met een zeer scherp mes. Snijd het vlees eerst dwars op de draad en vervolgens in blokjes van ongeveer 5x5 mm.
Voeg voor 80 g grof gehakte wijnsteen 6 ml sojasaus, 20 ml olijfolie toe. Je kunt ook een kleine hoeveelheid Tabasco-saus, Dijon-mosterd toevoegen. Meng alles goed, peper en zout naar smaak. Gebruik versgemalen peper.
Hak de ui fijn. Maak een ring van het gehakt en rol de randen in de uienringen. Leg de rundertartaar in een schaal, maak met een lepel een kuiltje in het midden en doe de rauwe dooier erin. Verdeel stukjes fetakaas, ingelegde komkommer, olijven rond het vlees. Nu je weet hoe je thuis tartaar maakt, kun je experimenteren met voedselcombinaties.
Waar kun je tartaar mee serveren?
Velen serveren tartaar, die koks ook iets anders koken, met ingelegde uien, kappertjes, paprika, frites en groene salade. De vleessaus wordt vaak apart in de sauskom gedaan. In restaurants vind je royal tartaar met zwarte kaviaar.
Opmerking:
Tartaar: voordelen en nadelen
Als u klaar bent om de geur, smaak en sappigheid van rauw vlees te waarderen en geïnteresseerd bent in het maken van tartaar thuis, overweeg dan alle risico's voordat u het gerecht gebruikt.
De voordelen van rauw vlees
- Tijdens het koken, braden, stomen gaan enzymen verloren in het vlees die het menselijk lichaam helpen het product te verteren.
- Om 20 g eiwit onder de knie te krijgen, hoeft u slechts 100 g rauw vlees en tweemaal zoveel gekookt vlees te consumeren.
- Na verwarming van het product tot een temperatuur van meer dan 80 ° C, neemt het gehalte aan leukocyten in het bloed aanzienlijk toe, zoals bij een infectieziekte.
De schade van rauw vlees
Bij het eten van gerechten gemaakt van thermisch onbewerkt vlees van lage kwaliteit, bestaat het risico op het oplopen van parasieten. Het is absoluut noodzakelijk dat een ossenhaas van een gezond dier dat geen antibiotica heeft gebruikt, wordt gebruikt om thuis tartaar te maken. Zelfs als je het vlees van een betrouwbare leverancier hebt gekregen, moet je het product voor gebruik 5-6 dagen invriezen tot -15 ° C - dit zal infectie met runderlintworm uitsluiten.
