In het oude Rusland gebruikten economische huisvrouwen alle delen van de steur: kop, staart, schubben, enz., inclusief de vizigu. Dit is het zogenaamde chordale deel van de nok van grote rode of steurvissoorten. Viziga en gerechten daaruit waren heel gewoon in de keuken van die tijd. Een recept voor gerechten van een vizigi vind je tegenwoordig niet vaak meer in kookboeken. Dit is een lastige zaak, en niet iedereen kan het betalen. Gebruik dus deze tips om de vizigu goed van de steur te verwijderen.
instructies:
Stap 1
Bereid je steur voor. Als de vis niet gekoeld maar ingevroren is, moet hij goed ontdooid zijn. Zo zal het beleg niet aan stukken worden gescheurd. Haal de vis uit de darmen en giet er kokend water over om de schubben gemakkelijker te verwijderen.
Stap 2
Bepaal zelf wat je wilt koken. Sturgeon vizigu wordt in verschillende vormen gebruikt: gedroogd, gekookt, gedroogd. Maar vooral als vulling voor taarten, stoofschotels, kulebyak.
Stap 3
Selecteer de optie om een vizig te ontvangen. Er zijn twee manieren om de vizig van de steurrug te verwijderen. Na het snijden van de vis of ervoor. Aangezien het extraheren van een vizigi uit een steur enige inspanning vereist, moet u dit bedrijf aan een man toevertrouwen.
Stap 4
Als de steur groot is, verwijder dan de vizigu na het snijden van de vis. Meestal wordt het eerst in kleine stukjes gesneden. Daarna wordt elk deel ervan langs de ruggengraat gesneden, zonder het te snijden, wordt de pulp verwijderd. Omdat de ruggengraat groot is, wordt de vizigu eruit getrokken door hem met een vinger van binnenuit los te wrikken. Zo ontvangt u een vizigu in de vorm van losse stukjes.
Stap 5
Als de steur niet erg groot is, is de tweede methode, sneller en effectiever, geschikt - het verwijderen van de vizigi voor het snijden. Snijd eerst de kop af en snijd het vlees langs de rug van de vis zonder de ruggengraat te beschadigen. Snijd het vlees rond de achterkant van de steur alsof je de staart wilt afsnijden. Maar zonder de nok zelf aan te tasten. Daarna volgt het in een cirkelvormige beweging langs de as van de rand om de staart te breken en voorzichtig, langzaam, de vizigu eruit te trekken. Als het desondanks is afgebroken, kunt u het op de eerste manier verder verwijderen.
Stap 6
Na alle procedures wordt de vizigu gewassen en gereinigd van de bovenste zachte laag, omdat deze oneetbaar is. Voordat een taart of kulebyaki direct wordt gekookt, wordt de vizigu meestal in kleine balletjes opgerold en gedroogd. Vroeger werd het enkele dagen gedroogd op speciale houten schilden, maar in onze technologische tijd kan dit proces worden versneld met behulp van een oven. Ze drogen het ongeveer vier uur op lage temperatuur. Sommige ovens zijn uitgerust met speciale functies. Nou, iedereen kiest zelf het recept voor het gerecht uit de vizigi.
