Mensen houden van heerlijke en hartige zuurkool, maar het hoge zoutgehalte is niet geschikt voor de categorie patiënten die lijden aan bepaalde ziekten, zoals hoge bloeddruk of jicht. Zulke mensen krijgen een recept voor zuurkool aangeboden, dat volledig zoutvrij is.
Pekelbereiding
Omdat de fermentatie van kool meestal plaatsvindt door zout, moet je bij afwezigheid eerst een pekel maken, waarvoor je 1 koolkop, 3-5 teentjes knoflook, een beetje karwijzaad en rode peper op de punt nodig hebt van een theelepel. Snijd de kool in dunne reepjes, meng deze met karwijzaad, peper en gehakte knoflook, doe in een vergister en druk lichtjes aan. Daarna wordt de kool met gekookt water bij kamertemperatuur gegoten, bedekt met onderdrukking en op een warme donkere plaats geplaatst, waar het 3-4 dagen wordt toegediend.
Wanneer u kool giet, moet u ervoor zorgen dat het oppervlak volledig onder water verborgen is.
Na het verstrijken van de termijn wordt de kool eruit gehaald, de pekel afgetapt en gefilterd, en de kool wordt eruit geperst en weggegooid. De nieuwe kool wordt opnieuw gesneden en gemengd met grof geraspte wortelen in een keramische of houten container van meer dan 5 liter. Groenten moeten stevig in een container worden aangedrukt, gevuld met koolpekel, eronder worden gedrukt en met een lading worden ingedrukt. Nu moet de kool twee dagen gisten in een ruimte met een kamertemperatuur van minimaal 22 graden Celsius.
Zuurkool
Na twee dagen wordt de lading van de kool verwijderd en wordt de kool zelf op verschillende plaatsen met een houten stok doorboord - dit is nodig zodat er fermentatiegassen uit komen. Daarna wordt de container weer gesloten en voor fermentatie op een koelere plaats geplaatst - in de kelder of in de koelkast, waar de kool zijn beroemde knapperigheid krijgt. Daar zal het nog enkele dagen gisten, waarna het eruit kan worden gehaald en op tafel kan worden geserveerd, zonder angst voor oververzadiging van het lichaam met zout, dat volledig afwezig is in dit gerecht.
Als je zuurkool bewaart, moet je ervoor zorgen dat het altijd bedekt is met pekel, anders verliest het de meeste vitamines.
Na het eten van zelfgefermenteerde kool blijft er een grote hoeveelheid pekel over. Het hoeft niet te worden uitgegoten, omdat de kant-en-klare koolpekel kan worden gebruikt om een nieuwe portie zuurkool te bereiden zonder zout - en de hergisting ermee gaat veel sneller. Bovendien behoudt de reeds voor de fermentatie gebruikte pekel een hoge concentratie aan vitamines en voedingsstoffen.
