Zuurkool is een heerlijk zelfstandig gerecht, een uitstekend bijgerecht voor vlees, daarnaast is het een goede vulling voor taarten, taarten en knoedels. Maar het is ook een nuttig product, dat in de winter de belangrijkste bron van vitamine C is.
Er zijn verschillende manieren om kool thuis te fermenteren. Het kan worden gehakt met een mes of een speciale shredder, fijngehakt met een schoffel met een speciale houten trog, in vieren gesneden, gehalveerd en soms wordt deze groente gefermenteerd met hele koolkoppen. De hoofdingrediënten van zuurkool zijn de kool zelf en zout, soms wordt het naar believen aangevuld met verschillende toevoegingen. Wortelen, laurierblaadjes, appels, veenbessen, dillezaden, karwijzaad, pompoen, bieten, paprika's - de lijst met producten kan bijna eindeloos zijn, het hangt allemaal af van de smaak in elk gezin.
Het is erg belangrijk welke kool te vergisten. Kies voor het zouten sterke, strakke koolkoppen van late variëteiten. Bovendien moeten de vorken die je voor de winter gaat zouten, sappig, knapperig zijn met witte bladeren. Ze bereiden ze voor op het zouten en verwijderen de bovenste bladeren, donkere, rotte plekken, bevroren of vervormde bladeren.
Het is noodzakelijk om kool voor de winter in een bepaalde container te vergisten. In de oudheid werden hiervoor alleen houten schalen van verschillende afmetingen gebruikt; sommige huisvrouwen keren zelfs nu terug naar deze traditie. Veel mensen gebruiken liever emaille kookgerei.
In dit geval moet u het binnenoppervlak van de container zorgvuldig inspecteren. Het is niet aan te raden om containers met afgebroken of gebarsten email te gebruiken.
U kunt ook plastic keukengerei van voedingskwaliteit gebruiken. Aluminium gebruiksvoorwerpen zijn helemaal niet geschikt voor fermentatie, omdat onder invloed van melkzuur dat vrijkomt tijdens de fermentatie, aluminium wordt geoxideerd, waardoor kool een grijze kleur en een metaalachtige smaak krijgt.
Volgens de folklore is de meest succesvolle tijd voor zuurdesemkool de tijd kort na nieuwe maan. Op een groeiende maan is zouten ook heerlijk, maar met een afnemende maan is het onwenselijk om het te bereiden. Experts zeggen dat kool gekookt voor de winter op volle maan zacht en te zuur blijkt te zijn.
Sommige huisvrouwen houden zich aan het principe dat het het beste is om kool te fermenteren op een mannendag, d.w.z. maandag, dinsdag of donderdag.
De meest optimale verhouding voor zouten is de verhouding van 200 gram zout tot 10 kilogram kool.
De meest traditionele toevoeging aan kool zijn wortelen. Het kan op een grove rasp worden geraspt, in plakjes of reepjes worden gesneden. Houd er echter rekening mee dat gehakte wortelen niet zoveel sap geven als geraspte, daarom zijn ze minder gekleurd als ze klaar zijn, terwijl geraspte wortelen kool een smakelijke roodachtige tint geven.
De toevoeging van zure appels, vossenbessen, veenbessen of pruimen kan de smaak van zuurkool diversifiëren. Er wordt ook een interessante combinatie verkregen als je er gezouten of ingelegde champignons, paprika, selderij in doet. Vul de krachtige koolsmaak perfect aan met pimenterwten, kruidnagel, karwijzaad, mierikswortel.
Zorgvuldig geselecteerde koolkoppen moeten worden geschild, gehakt of gehakt. Maal vervolgens de kool met zout, voeg de gewenste hoeveelheid wortelen of andere smaakversterkers toe. Daarna kan het in een voorbereide container worden geplaatst. Het moet in kleine porties worden gelegd, goed aanstampen met een houten crush. Het is erg belangrijk dat er zo min mogelijk lucht tussen de koollagen achterblijft. Daarna worden er schone koolbladeren bovenop gestapeld, waarop u een schoon linnen servet kunt leggen. Vervolgens moet je onderdrukking plaatsen, het kan bijvoorbeeld een vlakke plaat van een geschikte maat zijn, met een pot van twee liter erop geïnstalleerd.
De container met kool moet 5 of 7 dagen op kamertemperatuur zijn. Elke dag moet je het resulterende schuim verzamelen en de augurken doorboren met een houten stok, tot op de bodem. Geleidelijk zal de kool een zuurkoolgeur krijgen, waarna deze naar een koude plaats moet worden verwijderd. Experts beschouwen het gebied van nul als de ideale temperatuur voor opslag. Houd er rekening mee dat het fermentatieproces moet beginnen bij een temperatuur van 19-22 ° C en eindigen bij ongeveer nul.
