Met ingemaakte maïs kunt u uw dieet in herfst en winter diversifiëren, heerlijke bijgerechten, soepen en vele andere gerechten bereiden. Volle melk en rijpe oren worden ingeblikt voor toekomstig gebruik, of de granen worden van tevoren gescheiden voor toekomstige salades, stoofschotels, soepen. Maïs in blanco is goed op zichzelf en in combinatie met groenten. De smaak van oren en granen in blik hangt grotendeels af van de ingrediënten van de marinade, specerijen en kruiden.
Thuis mais marineren: handige tips
- Het wordt aanbevolen om jonge suikermaïs van welke aard dan ook te pekelen. Het oor moet stevig zijn, met goed gevormde korrels.
- Als je een oude aar gebruikt en de korrels moet scheiden, gebruiken koks een simpele truc: ze laten de maïs 10-15 seconden in heet water zakken en dan onmiddellijk in koud water. Daarna kunnen de korrels gemakkelijk worden gesneden met een scherp mes, waarbij ze zo dicht mogelijk bij de kolf worden gehanteerd.
- Door de maïs te blancheren en voorzichtig de pluisjes te verwijderen, zal de marinade niet lang donker worden. De blanco's zien er smakelijk uit en kunnen zelfs op de feesttafel worden geserveerd.
- Om gepekelde maïs lang te bewaren, moet deze worden gesteriliseerd. containers en blanco's. Anders kunnen de sporen van micro-organismen op de kolf ontkiemen.
- Maïs wordt meestal gekookt voordat het wordt gebeitst. De warmtebehandelingstijd kan variëren van een half uur tot 1-2 uur, het hangt allemaal af van de mate van rijpheid van de oren. Er moet worden gecontroleerd of de korrels zacht zijn geworden, indien nodig de kooktijd verlengen. Melkmaïs kan direct worden gevuld met marinade.
- Zelfgemaakte maïs wordt in een steriele container op een koele, donkere plaats zonder plotselinge temperatuurschommelingen 1-2 jaar bewaard. Als er na het openen van de opgerolde pot ongebruikte granen over zijn, kunt u deze enkele dagen in een gesloten container ondergedompeld in de marinade bewaren. Als er geen vulling meer is, is het beter om het oor in huishoudfolie te bevriezen.
- Na het oprollen van de gesteriliseerde werkstukken, de container ondersteboven keren, omwikkelen met een deken en laten afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar het dan voor permanente opslag op een koele en donkere plaats.
Ingemaakte maïskolven
Verwijder vezels en bladeren van 6 jonge maïskolven, spoel grondig onder stromend water. Kook gedurende 30 minuten en laat dan even lang in de pan staan.
Breng in een aparte kom 2 liter water aan de kook en roer er een paar glazen kristalsuiker en 3 eetlepels grof zout door tot het volledig is opgelost. Voeg daarna toe aan de marinade:
- een paar erwten piment;
- 3-4 bloeiwijzen van een anjer;
- 2 laurierblaadjes;
- 30 ml 9% tafelazijn.
Snijd elke gekookte maïskolf in 2-3 stukken en doe ze in gesteriliseerde glazen potten. Houd de marinade 5-6 minuten op matig vuur, haal dan van het vuur en giet over de maïs. Rol de container op.
Ingemaakte melk maïs
Schil 6-7 oren melk (selecteer de hoeveelheid afhankelijk van de geschikte container). Grondig wassen onder stromend water en in een vergiet laten drogen. Kook water in een pan, los 4 eetlepels kristalsuiker en een eetlepel zout op, breng de marinade weer aan de kook.
Kruiden en kruiden toevoegen:
- 2 lavrushka's;
- een snufje koriander;
- 3 pimenterwten.
Kook het resulterende mengsel gedurende 4 minuten, verwijder de lavrushka. Doe de maïskolven in een steriele pot en giet de marinade erover. Voeg 3 eetlepels 9% azijn toe en rol op.
Ingelegde maïskorrels zonder azijn
Verwijder bladeren en vezels van een kilo maïs, goed afspoelen. Blancheer een minuut, laat dan onmiddellijk onder koud water zakken en snijd de korrels aan de basis af met een mes. Kook een uur op laag vuur, verwijder het schuim met een schuimspaan. Zeef de bouillon, maar giet hem niet uit.
Breng de maïskorrels over in een gesteriliseerde glazen container, 3/4 vol. Kook de bouillon opnieuw, doe kristalsuiker met een snelheid van 6 eetlepels per 1,5 liter en grof gemalen keukenzout met een snelheid van 2 eetlepels per hetzelfde volume.
Giet de kokende marinade over de maïskorrels, dek af, maar draai niet. Leg een handdoek dubbelgevouwen op de bodem van een grote pan, plaats een bak met lege plekken. Giet er warm water bij zodat de potten "schouderlang" zijn.
Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en zet het vuur lager. Pasteuriseer de werkstukken een half uur in een waterbad, verwijder ze en rol ze op.
Melkmais gemarineerd met courgette en paprika bell
Maak 3-4 kolven melkmaïs grondig schoon van villi en bladeren, in stukjes gesneden. Spoel af onder stromend water samen met 2 peulen rode paprika, een kleine courgette. Verwijder de peulen van stengels, tussenschotten en zaden, snijd ze in ringen. Verwijder de schil en zaden van de pompoen, snijd het vruchtvlees in plakjes.
Vul een schone pot met een mengsel van maïs en groenten. Kook 300 ml water in een pan, los daarin een half glas kristalsuiker en een paar eetlepels keukenzout volledig op. Voeg vervolgens 2 eetlepels appelciderazijn toe en marineer over de mais en groenten. Steriliseer de werkstukken gedurende 40 minuten in een waterbad en rol ze vervolgens op.
Maïs gemarineerd met komkommer, wortel en paprika
Goed afspoelen onder stromend water en afdrogen:
- 2 maïskolven zonder bladeren en vezels;
- 4 komkommers;
- 3 wortelen;
- 2-3 peulen paprika.
Blancheer de mais 15 seconden, spoel daarna nogmaals af met koud water en scheid de korrels. Spoel ze nogmaals af in een vergiet en laat het water weglopen. Snijd komkommer en wortel in ringen, paprika in reepjes.
Giet koud water in een pan en roer erdoor:
- 3 eetlepels kristalsuiker;
- 2 eetlepels keukenzout;
- 300 ml olijfolie;
- 40 ml 9% azijn.
Doop melkmaïs, groenten in de marinade en kook op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Breng vervolgens over naar een gesteriliseerde glazen container en rol op.
Aromatische ingelegde mais met krentenblaadjes
Schil de kolven van jonge suikermaïs en snij de korrels eraf (totaal 800 gram). Was de courgette, wortel, paprika. Verwijder de stengel, zaden, septum uit de peul. Schil de wortelen. Pompoenzaden verwijderen. Snijd alle groenten in kleine blokjes die even groot zijn als maïskorrels.
Kook de maïs een half uur, doe het dan in een vergiet, laat het water weglopen. Meng met gehakte groenten. Kook water, voeg 1,5 liter van een theelepel keukenzout en een eetlepel kristalsuiker toe. Voeg na het koken van de marinade een eetlepel 9% azijn toe.
Bekleed een schone glazen container met goed gewassen en gedroogde zwarte bessenbladeren, je kunt ook peterselie en dille aan elk takje toevoegen. Leg er maïs en groenten op. Giet de kokende marinade erover. Bedek de container met deksels, draai niet en steriliseer gedurende 40 minuten in een waterbad. Rol het dan op.
Maïs gemarineerd met uien en citroensap
Steriliseer een pot van 1 liter. Was een paar maïskolven, ui, bosje peterselie en kleine jalapeno's. Schil de maïs van alle villi en bladeren, de ui - van de schil, de peul - van de zaden. Hak greens grof, snijd groenten in plakjes, oren - ringen. Kook de maïs tot ze zacht is, haal uit het water en meng met groenten.
Giet greens, maïs en groenten met 0,5 kopjes vers geperst citroensap, voeg versgemalen zwarte peper toe op de punt van een mes. Meng alles goed en plaats in een steriele container, laat deze niet volledig gevuld.
Kook water in een pan, voeg een paar theelepels kristalsuiker toe, een theelepel zout. Kook gedurende 5 minuten, giet er een half glas appelciderazijn in. Giet maïs en groenten met kokende marinade, rol de container onmiddellijk op.
Pittige ingelegde mais met chili
Voor een snelle, eenvoudige oogst heb je melkmaïs nodig, die niet later dan een dag geleden is geplukt. 4 oren moeten worden geschild van vezels, bladeren, gewassen en in ringen gesneden. Was 2 tot 5 chilipepers (afhankelijk van de gewenste scherpte van het voorgerecht), verse selderij (takje) en ui. Verwijder de schil van de ui.
Snijd alle groenten fijn en meng met maïsringen. Doe in een gesteriliseerde glazen container. Kook 3 kopjes water in een pan, los 6 eetlepels kristalsuiker en 2 theelepels keukenzout op, kook tot de kruiden volledig zijn opgelost en giet er een paar glazen wijnazijn bij.
Bedek met een licht afgekoelde marinade de inhoud van de glazen container volledig, dek af met een deksel, maar draai niet vast. Wanneer de maïs en groenten zijn afgekoeld, sluit u de container goed af en stuurt u deze naar de koelkast. Na een week kun je het gepekelde maïsvoorgerecht al proberen.
Chinese ingemaakte maïssnack
Zelfgemaakte gepekelde maïs kan worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, van salades tot soepen en bijgerechten, zelfs desserts. Hele maïskolven uit blik zijn op zichzelf al een geweldige snack.
Om een pittige toevoeging aan vlees of vis te bereiden op basis van recepten van Chinese koks, heb je een blik gepekelde jonge mais nodig. Spoel eerst de kolven en het middelste deel van de uienpijl af in schoon water en laat drogen.
Meng in een aparte kom de ingrediënten van de Chinese saus:
- een theelepel Shaoxing kookwijn;
- een eetlepel zwarte rijstazijn;
- 0,5 eetlepel sojasaus;
- een eetlepel chili-olie;
- 0,5 eetlepel kristalsuiker.
Leg de jonge ingemaakte maïs op een serveerschaal en giet de resulterende Chinese saus erover. Snijd de uienpijl in dunne ringen en strooi ze over de kolven. Laat het voorgerecht 15 minuten trekken en serveer.
Ingelegde veldsla met eieren
Neem een glas gepekelde maïskorrels, giet een deel van de marinade af voor de dressing. Meng maïs met een theelepel kristalsuiker, zout naar smaak. Bewaar in de koelkast terwijl andere salade-ingrediënten worden gekookt. Kook een paar kippeneieren, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in partjes.
Was, droog een bosje radijs en groene uienveren, een klein pepertje. Hak de veren, snijd de boven- en onderkant van de radijs af, snijd het fruit in dunne ringen. Verwijder de steel van de peul, hak de rest heel fijn.
Houd een handvol gekoelde maïs en een eetlepel gesnipperde uien apart, meng alle andere ingrediënten van de salade (behalve eieren) met een deel van de gezeefde marinade en een half glas zure room, zout en peper naar smaak. Doe in een slakom, leg plakjes ei erop, zout, bestrooi met de rest van de marinade. Versier met maïskorrels en uien.
Ingemaakte maïssoep
Was, schil kruiden, groenten en soepwortels:
- een paar wortelen;
- een stukje verse gemberwortel;
- rode ui;
- een paar stengels verse selderij;
- peul rode paprika;
- 3-4 groene uienveren;
- een bosje koriander.
Snijd de kruiden, verwijder de steel en het klokhuis van de peper. Schil de ui, gember en wortel. Snijd groenten, laat een stukje gember achter. Kook een pond kip gaar. Zeef 2 liter bouillon en demonteer de kip tot vezels. Gooi een glas ingemaakte maïs in een vergiet, laat de marinade uitlekken.
Giet een paar eetlepels geraffineerde zonnebloemolie in een steelpan met dikke bodem of diepe kookpan, verwarm en fruit hierin de gesneden wortelen 3 minuten. Voeg paprika en uien toe, bak onder regelmatig roeren tot alle groenten zacht zijn.
Schenk de bouillon erbij, roer alles om en breng aan de kook, schep dan de gember en bleekselderij erdoor. Zet het vuur lager en laat 6-7 minuten sudderen. Voeg ingelegde maïs toe en kook nog 7 minuten. Haal de gember uit de bouillon, leg de kip, kruiden. Zout de soep naar smaak en laat 5 minuten op laag vuur sudderen. Zet het vuur uit en laat de schaal 15 minuten afgedekt staan.
Ingelegde mais met kip en garnalen
Snijd 200 gram kipfilet in plakjes. Giet er twee eetlepels yakitorisaus bij en roer het vlees er 3-4 minuten mee tot het goed verzadigd is. Laat een half uurtje marineren. Vervolgens moet de kip in reepjes worden gesneden. Leeg de yakitori niet.
Leg 7-8 diepgevroren garnalen een minuut in kokend water, haal ze eruit en verwijder de schaal. Spoel en droog een paar stengels groene ui en snijd ze in ringen.
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een pan, doe hierin:
- garnalen;
- 2 eetlepels ingemaakte maïs
- 2 eetlepels groene erwten;
- groene uien;
- kippen vlees.
Roer alle ingrediënten goed door elkaar en bak ze op middelhoog vuur, terwijl je de inhoud van de pan af en toe omdraait. Klop in een kom een paar rauwe kippeneieren los met een bezem. Als de kip helemaal gebakken is, wordt hij zacht en krijgt een goudbruin korstje, giet de eiermassa erbij, zout het gerecht naar smaak en bak tot het eiwit gaar is.
Kook een half glas rijst gaar, doe in een vergiet en overgiet met koud water. Breng over naar een gietijzeren koekenpan, zout naar smaak, voeg een eetlepel sojasaus toe en verwarm goed. Leg kip, maïs, garnalen en groenten op de borden, leg er een stapel rijst met sojasaus naast.
