Kabeljauw is een van die unieke vissoorten die nooit verveelt. Het leeft in de Witte Zee en de Noordelijke IJszee en wordt beschouwd als een grote zeevis. Helaas is verse kabeljauw erg grillig om te bewaren, dus het wordt aanbevolen om hem na de vangst te zouten. Zout, het heeft geen erg aangename geur, maar het verliest zijn voedings- en smaakeigenschappen niet.
instructies:
Stap 1
Gebruik winter- en herfstkabeljauw bij het zouten. Op dit moment wordt het vlees gekenmerkt door een hoog vetgehalte en hierdoor wordt de smaak alleen maar beter.
Kies alleen verse vis die meer dan drie kilogram weegt.
Stap 2
Gebruik voor het zouten van kabeljauw grof zout, waarvan het belangrijkste doel is om vocht uit de vis te verwijderen, in plaats van er conserverende eigenschappen aan te geven. Kristallen hebben vocht nodig om op te lossen bij lage temperaturen, die ze van de vis nemen.
Stap 3
Geef de voorkeur aan naamloze gerechten of plastic van voedingskwaliteit, als het volume vis erg klein is, kunt u glazen containers nemen.
Stap 4
Voordat u gaat zouten, moet u grote kabeljauw in stukjes snijden of in stukken snijden. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de film die de buikholte beschermt. Het mag in geen geval worden beschadigd.
Stap 5
Maak vervolgens een incisie langs de wervelkolom en snijd de ribben weg van de wervelkolom. Het is niet nodig om de vis te wassen, het is beter om hem gewoon af te vegen met een droge doek. Middelgrote vissen met een gewicht tot drie kilogram kunnen heel worden gezouten en om het proces te versnellen, wordt aanbevolen om een sterke zoutoplossing via een injectiespuit in de buikholte te injecteren. De oplossing moet zeer verzadigd zijn.
Stap 6
Wrijf de vis royaal in met zout en giet het zout apart onder de kieuwen en in de mond. Daarna kunt u de vis al in de voorbereide container doen. Wanneer de kabeljauw taai wordt en niet goed buigt, kunnen we aannemen dat het zouten voorbij is. Deze vis wordt gelooid genoemd.
Stap 7
Het wordt niet aanbevolen om bevroren kabeljauw te zouten, de structuur van de weefsels is al gebroken en het zal niet goed werken om het te zouten, omdat het niet duidelijk zal zijn wanneer de vis al gezouten is, maar nog niet gezouten.
Het wordt aanbevolen om vette kabeljauw in pekel te bewaren, omdat er weinig vocht in de vetweefsels zit en de vis niet veel zout opneemt, wat betekent dat hij ook na zoutbehandeling onderhevig zal zijn aan het bederfproces. De kleine kan eenvoudig worden bestrooid met zout en in lagen gelegd.
