Op internet zijn er veel verschillende recepten voor het maken van kruisbessenjam met kersenbladeren. De belangrijkste klassieke versie strekt zich echter uit sinds onheuglijke tijden, toen de naam koninklijke jam (smaragd) voor het eerst verscheen. Maar de kleur van de kruisbessenjam was toen amber.
Een beetje geschiedenis
De eerste vermelding ervan verscheen onder keizerin Catharina de Grote. Ze ontving als dank een pot kruisbessenjam van een oudere vrouw, van wie ze ooit spijt had, en presenteerde een kippenkarkas. De keizerin hield erg van de jam. De siroop is transparant, als een traan, bessen, als edelstenen. Ik ontdekte het recept voor kruisbessenjam en liet het elk jaar aan het hof koken. En ze gaf de oude vrouw een kostbare steen ter grootte van een bes en de kleur van smaragd. Sindsdien is de naam verdwenen - ter ere van de ring.
Jam ingrediënten
Om de klassieke kersenblad-kruisbessenjam te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- kruisbessen (enigszins onrijp en bij voorkeur van dezelfde grootte) in een volume van 1500 g;
- suiker - 1500 g;
- kersenbladeren (kan op een tak zitten) - 20-25 stuks;
- water - 1 l.
Van deze hoeveelheid ingrediënten krijg je 6 potten jam met een inhoud van 0,5-0,6 liter.
Stap voor stap handleiding
Om een ongewoon smakelijke en mooie jam te krijgen, moet je het stapsgewijze recept van tevoren bestuderen en de nodige producten en accessoires voorbereiden. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan bessen - ze moeten dicht, middelgroot, niet gerimpeld zijn, zonder tekenen van rot. Je kunt ook vooraf de trainingsvideo bekijken, of stap-voor-stap foto's bestuderen met de aanbevelingen van ervaren koks. Dan zijn er geen problemen bij het maken van de originele koninklijke jam, je moet alleen veel geduld hebben.
-
De eerste stap bij het maken van jam is het bereiden van kruisbessen. Spoel ze goed af onder stromend water, verwijder paardenstaarten en tuiten en droog ze op een handdoek. Snijd vervolgens een beetje van de schil van de bes af met een schaar en verwijder voorzichtig de zaadjes door het gat (er zijn veel opties om de inhoud van de bes te extraheren) door licht op de wanden van de kruisbes te drukken. Het is belangrijk om de bes niet te pletten, dan is hij perfect rond en ziet hij er prachtig uit op siroop.
Beeld -
De tweede stap is het bereiden van een afkooksel van kersenbladeren. Spoel de bladeren af en leg ze in een kom met water. Als je de bladeren aan een tak hebt, is het niet eng, dus de bouillon zal rijk van kleur en smaak zijn. Nadat het water kookt, moet het vuur worden teruggebracht tot medium en 5-7 minuten koken. Draai vervolgens het gas uit en laat de kom op het fornuis staan totdat deze volledig is afgekoeld. Een klein trucje om een originele kruisbessenjam te maken - je moet de kersenbladeren van tevoren koken en de kom met de afgekoelde bouillon een nacht in de koelkast laten staan. Dan zal de kleur van de afgewerkte jam een mooie amberkleur zijn en zullen de bessen eruit zien als amberkleurige ballen.
Beeld -
De derde stap is een siroop gemaakt van suiker en een afkooksel van kersenbladeren. Giet de afgemeten hoeveelheid suiker in een kom, bij voorkeur een koperen, en giet de afgewerkte kersenbouillon erbij. Vervolgens zetten we het bekken op middelhoog vuur en wachten we onder voortdurend roeren tot de suiker volledig is opgelost. Nadat de siroop kookt, moet deze worden uitgeschakeld.
Beeld - De vierde stap - voeg de voorbereide kruisbessen in delen toe aan de hete siroop, meng voorzichtig. We laten de massa 10-15 minuten staan, zodat de bessen recht worden en siroop naar binnen nemen. Voeg een paar kersenbladeren toe, eerder gebroeid met kokend water. Daarna zetten we de kom weer op het vuur, laten het koken, verwijderen het schuim en zetten het vuur lager. We koken de jam in drie passen gedurende 3-5 minuten. Laat de massa in de intervallen tussen het koken 5-10 minuten staan. Het is belangrijk - het vuur moet altijd laag zijn, zodat de jam niet te veel kookt. Dan wordt het transparant als een traan en blijven de bessen intact. Het is noodzakelijk om tussenpozen te maken tussen kooksessies, zodat de bessen geleidelijk siroop binnenin verzamelen en intact blijven. Korte kooktijden houden kruisbessen tot 80% vitamine C en alle vitamine P.
-
De vijfde stap is om de hete jam in voorgesteriliseerde potten te gieten en het deksel goed te sluiten. Het is niet nodig om de potten op de deksels te draaien, omdat het ascorbinezuur in een grote hoeveelheid een natuurlijk conserveermiddel is. Laat de heerlijke jam afkoelen en zet hem in de kelder of koelkast.
Beeld
Calorie-kruisbessenjam
Tsarenjam is erg gezond en smakelijk, maar in sommige gevallen is het belangrijk om het caloriegehalte te kennen. Dus 100 gram kruisbessenjam bevat 210 kcal. Het bevat 0,3 g eiwitten, 0,1 g vet en 52 g koolhydraten.
De voordelen van koninklijke kruisbessenjam
Kruisbes is een zeer waardevolle bes die vitamines, mineralen, zuren en caroteen bevat. Het wordt gebruikt in de volksgeneeskunde voor bloedarmoede, verstoord metabolisme en bloedarmoede door ijzertekort. Bovendien helpt de bes de darmfunctie te normaliseren en hoge bloeddruk te stabiliseren. Het wordt ook aanbevolen om het in de voeding te introduceren voor ziekten van het zenuwstelsel, de nieren en ontstekingen van de gewrichten. Opgemerkt wordt dat tijdens het kookproces de kruisbes alle voedingsstoffen en vitamines behoudt.
Contra-indicaties voor het gebruik van kruisbessen
Kruisbessen zijn waardevol vanwege hun gehalte aan voedingsstoffen, maar ze mogen niet worden gegeten door mensen bij wie de diagnose maagaandoeningen in de acute fase is gesteld, waaronder zweren en gastritis, en diabetes mellitus. Bovendien wordt het niet aanbevolen voor mensen met overgewicht of obesitas. Bovendien moet je heel voorzichtig kruisbessen of jam geven aan kinderen jonger dan 4-5 jaar, omdat darmklachten en een opgeblazen gevoel mogelijk zijn.
