Geen enkele nationale keuken is compleet zonder voorgerechten. Georgische soepen zijn altijd rijk, hoog in calorieën, met veel kruiden. Soepen gebruiken vaak een zure basis: kersenpruimensaus, wijn- of wijnazijn, zuur vruchtensap. Solyanka in het Georgisch wordt een versiering van de tafel en toont de gastvrijheid en vrijgevigheid van de eigenaren.
Het is nodig
-
- vlees (ossenhaas) - 400-500 gram;
- water of bouillon - 2-3 glazen;
- uien - 2-3 stuks;
- ingelegde komkommers - 3-4 stuks;
- tomatenpuree - 2 eetlepels;
- droge druivenwijn - 1/2 kop;
- hete peper - 1 peul;
- knoflook - 1-2 teentjes;
- dierlijk vet - 2-3 eetlepels;
- zout naar smaak;
- groen naar smaak.
instructies:
Stap 1
Kies vlees voor de mengelmoes. In Georgië hebben varkensvlees en kalfsvlees de voorkeur. De tekenen van goed vlees zijn als volgt. Varkensvlees heeft een roodachtige roze kleur, reuzel is romig of wit. Het kalfsvlees is knalroze en het vet is wit. Denk eraan, hoe lichter het vlees, hoe jonger het dier.
Stap 2
Als het vlees bevroren is, moet het op kamertemperatuur worden ontdooid. In extreme gevallen in koud water. Ontdooi vlees nooit in heet water! De smakelijkheid gaat achteruit en het vlees verliest zijn heilzame eigenschappen.
Stap 3
Spoel het vlees grondig af in koud water. Droog af met een handdoek. Snijd in kleine stukjes, zout en peper.
Stap 4
Verhit een gietijzeren koekenpan, smelt een deel van het dierlijk vet. Voeg het gehakt toe en bak het goudbruin.
Stap 5
Uien moeten worden geschild en fijngehakt. Voeg de ui toe aan het vlees en bak gedurende 10-15 minuten, tot ze zacht zijn.
Stap 6
Smelt het resterende vet in een aparte koekenpan, voeg de tomatenpuree toe en bak op laag vuur. Het vet moet oranjerood worden. Als je geen tomatenpuree bij de hand hebt, gebruik dan 3-4 tomaten. Schil de tomaten door er kokend water over te gieten. Hak de pulp fijn.
Stap 7
Voeg na 10-15 minuten ingelegde komkommers, knoflook, hete pepers toe aan het vlees en de uien. Roer en breng de inhoud van de pan over in de pan.
Stap 8
Voeg droge druivenwijn toe aan de pan. Als er geen druivenwijn beschikbaar is, voeg dan 2-3 eetlepels wijn of appelciderazijn toe. Je kunt het sap uit een halve citroen persen. Giet de voorgekookte bouillon of water erbij. De bouillon moet de inhoud van de pot met 1-2 vingerkootjes bedekken. Bedek de pot met een deksel. Na het koken 30-40 minuten op laag vuur laten sudderen.
Stap 9
Hak de kruiden (koriander, peterselie, dille, basilicum) fijn.
Stap 10
Giet de voorbereide Georgische mengelmoes in borden, bestrooi met gehakte kruiden en serveer.
