Brasem kan op verschillende manieren worden gekookt: zout, roken, koken, bakken, bakken. Voor het bakken zijn vissen met een gewicht van 1 kg of meer het meest geschikt. Het is goed om grote brasem gevuld te maken, na het strippen en verwijderen van grote botten en kieuwen. Voor de vulling wordt meestal boekweit of zuurkool gebruikt. Een kleinere vis kun je niet darmen, maar in zijn geheel bakken, met kruiden en saus naar jouw smaak. Er zijn veel recepten om te koken. Ze lijken allemaal op elkaar, maar elk is op zijn eigen manier interessant.
Het is nodig
-
- meerdere brasems met een gewicht van 1-1,5 kg;
- zout
- gemalen zwart en piment;
- Laurierblad;
- groenen;
- ui;
- plantaardige olie;
- azijn;
- citroen;
- tomatenpuree;
- mayonaise;
- knoflook;
- kant-en-klare boekweitpap;
- zure kool;
- hardgekookte eieren;
- kaas;
- zure room;
- voedsel folie.
instructies:
Stap 1
Kleine brasems moeten hun kop afsnijden, afspoelen, droog vegen. Snijd met een scherp mes diagonaal en dwars over de hele lengte van de rug - op deze manier zal de vis beter bakken, braden en zullen de botten zachter worden.
Stap 2
Breng op smaak met peper en zout, wrijf de vis in met laurierblaadjes en laat even (ongeveer een uur) staan.
Stap 3
Leg de uien op een bakplaat bekleed met folie, snijd ze in ringen en halve ringen - ongeveer een derde van de diepte. Vul de ui met plantaardige olie en bedek hem bijna volledig. Als je niet van uien houdt, kun je ook zonder. Vul in dit geval een bakplaat met een mengsel van boter en plantaardige olie en verdeel vervolgens de voorbereide vis. Je kunt ook margarine en ghee gebruiken. Het belangrijkste is dat de vetlaag voldoende is - ongeveer een centimeter.
Stap 4
Giet de karkassen van vis met azijn verdund met citroensap - de botten tijdens het koken worden zachter en de specifieke riviergeur zal verdwijnen.
Stap 5
Plaats de brasem in een oven die is verwarmd tot 200 graden en bak tot al het vocht is verdampt. Verhoog vervolgens de temperatuur en bak verder tot ze knapperig zijn, terwijl je de tomatenpuree en knoflooksaus maakt. Open de oven, giet de gekookte saus over de gebakken vis en laat deze nog 10-15 minuten in de oven "rijpen". Als de knoflook- en tomatensaus je niet aanspreekt, besmeer je de knapperige vis met dikke zure room en zet je hem terug in de oven. Verwijder na 10 minuten en giet over de resulterende vloeistof. Herhaal dezelfde procedure na nog eens 10 minuten, waarbij de temperatuur wordt verlaagd.
Stap 6
Brasem gebakken in folie op houtskool zal erg lekker blijken te zijn. Gestripte en gewassen vis, inwrijven met zout en peper, spul met uienringen, laurierblaadjes, knoflookteentjes, piment. Je kunt er ook verse bessen en kruiden toevoegen. Besprenkel met azijn of citroensap, wikkel de vis in folie, leg in as en dek af met hete kolen. De brasem is binnen twee uur klaar, of zelfs eerder als het vuur te sterk is.
Stap 7
Gevulde brasem wordt zonder problemen gekookt. Kies grotere vissen, darm en spoel ze af, wrijf ze in met zout en peper. Snijd de ui fijn, meng deze met geraspte kaas, kruiden en mayonaise, leg het bereide gehakt in de visbuik en bak in een hete oven op een ingevette bakplaat. Giet na een tijdje het resulterende sap over de vis of bestrijk met mayonaise gemengd met knoflook. Kook ongeveer een uur tot ze knapperig zijn.
Stap 8
De vulling voor gevulde brasem kan worden gemaakt van boekweitpap of zuurkool, gebakken met fijngehakte uien. Voeg desgewenst gehakte gekookte eieren toe aan de pap en een gesneden appel of een handvol veenbessen of vossenbessen aan de kool. Vergeet verse kruiden niet. Naai de buik van de brasem dicht en bak in voldoende olie in een op 200 graden voorverwarmde oven, bestrooi met zure roomsaus en bestrooi met geraspte kaas.
