Brasem heeft een uitstekende smaak en wordt zeer gewaardeerd door vissers. Het vlees is vet en mals, maar het heeft veel kleine botten. Dit nadeel kan worden gecompenseerd door een langdurige warmtebehandeling. En de lekkerste brasem krijg je door met groenten te stoven en in de oven te bakken.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- karkas van een brasem;
- zout;
- specerijen voor vis;
- peper;
- plantaardige olie;
- meel;
- aubergine;
- tomaat
- dik.
- Voor het tweede recept:
- brasem;
- zout;
- knoflook;
- ui;
- kaas;
- mayonaise.
instructies:
Stap 1
Om brasem met groenten te stoven, neemt u een groot karkas, wast, darmt u, verwijdert u de kop, staart, kieuwen en vinnen. Snijd in stukken van maximaal 3 centimeter dik. Breng op smaak met zout, breng op smaak met je favoriete viskruiden en peper. Giet 150 gram bloem op een platte schaal. Verhit een koekenpan met 60 gram plantaardige olie op hoog vuur. Dompel elk stuk vis aan beide kanten in bloem en leg het in de pan.
Stap 2
Zet het vuur laag tot medium en bak de vis 7 minuten aan elke kant. Schil 500 gram aubergine, snijd in cirkels, breng op smaak met zout en dep na 15 minuten overtollig vocht met een servet. Snijd elk van de 6 kleine tomaten doormidden. Bak de aubergines en tomaten op hoog vuur in plantaardige olie.
Stap 3
Vet een pan in en voeg 3 eetlepels plantaardige olie toe, doe er vis, tomaten en aubergines in. Zet in brand en giet er na twee minuten 100 gram heet water bij. Breng aan de kook, zet op de laagste temperatuur en laat ongeveer 30 minuten onder het deksel sudderen. Serveer met gekookte aardappelen en garneer met gehakte peterselie.
Stap 4
Bak de brasem met mayonaise. Selecteer hiervoor de grootste vis, was deze en verwijder de schubben met een speciaal mes. Verwijder alle binnenkanten, spoel grondig af onder stromend koud water. Dep droog met een papieren handdoek en licht zout aan de buiten- en binnenkant.
Stap 5
Pel drie teentjes knoflook en leg ze onder de kieuwen en in de bek van de vis. Snijd een grote ui in kleine blokjes. Rasp 40 gram harde kaas op een fijne rasp. Meng de ui en kaas met een paar eetlepels mayonaise en vul de vis door de insnijding in de buik met dit mengsel.
Stap 6
Vet een bakplaat in met plantaardige olie en verwarm de oven voor op 180°C. Leg de vis op een bakplaat en bak 20 minuten. Vul vervolgens de brasem met 50 gram geraspte kaas en vet rijkelijk in met mayonaise. Blijf ongeveer een half uur bakken. Leg de afgewerkte brasem op een schaal en bedek met plakjes verse komkommers en plakjes tomaat.
