Visliefhebbers weten dat brasem een traditioneel gezouten vis is. Meestal is het groter dan andere riviervissen, maar dit betekent niet dat het meer tijd en moeite kost om het te bereiden. Brasemvlees heeft een heldere rijke smaak.
Het is nodig
-
- Verse brasem;
- grof zout;
- touw.
instructies:
Stap 1
Als de vis net is gevangen, laat hem dan een paar uur staan. Was vervolgens grondig met koud water en verwijder al het slijm. Was de vis in het bassin, anders kan slijm de gootsteen verstoppen.
Stap 2
Sorteer de vissen, leg de karkassen van 500-700 g op een stapel en van 700 tot 1000 g op een andere. Wrijf elke vis grondig in met grof zout. Als je grote vissen wrijft, doe dan zout in zijn mond en kieuwen.
Stap 3
Als de brasem erg groot is (ongeveer 1,5 kg), voordat u met zout wrijft, snijdt u de kop ervan af en prikt u de buik door met een scherp voorwerp.
Stap 4
Neem een diep droog bassin. Leg op de bodem een laag grof zout en vervolgens een laag vis. Leg alle vissen in dergelijke lagen. Laat bij het leggen een kleine afstand tussen de vissen.
Stap 5
Bedek het bassin met gaas en laat het 12 uur op een koele plaats staan. Nadat de vis heeft gestaan, draait u hem om en legt u er zware onderdrukking op. Plaats een snijplank op de vis en een grote pan of emmer water erop. Laat de vis drie dagen staan, keer hem elke 12 uur om. Als de vis niet wordt omgedraaid, kan deze ranzig worden.
Stap 6
Haal de vis na drie dagen uit het bassin. Maak met een scherp mes gaatjes in de staart van de vis en rijg het touw erdoorheen. Druk de vissen niet strak tegen elkaar aan. Bind de uiteinden van het touw in een knoop. Er moeten ongeveer 10 vissen in één segment zitten. Het is ook handig om de vis op te hangen met behulp van grote paperclips. Hang de vis op een goed geventileerde plaats en bedek hem met gaas.
Stap 7
Als het drogen in de zomer wordt uitgevoerd, moet u de brasem tegen vliegen behandelen. Smeer elke vis in met sterk ruikende plantaardige olie of een milde azijnoplossing.
Stap 8
Het drogen van vis duurt 3-4 weken. De buik moet een aangename amberkleur hebben.
