In de winter is het leuk om een pot geurige jam, gemaakt met je eigen handen, te openen voor thee en gasten en huishoudens te verwennen met lekkernijen. Jam is lang houdbaar door de hoge suikerconcentratie. De vruchten in jam behouden niet altijd hun vorm en de siroop blijkt een geleiachtige consistentie te zijn. Afhankelijk van de kookgraad wordt de jam ongesteriliseerd of gesteriliseerd gemaakt. Je moet jam in één keer koken.
Het is nodig
-
- bessen of fruit;
- kristalsuiker;
- water;
- geschikte gerechten;
- de lepel;
- mes;
- citroenzuur;
- gelatine.
instructies:
Stap 1
Sorteer en sorteer de vruchten en bessen voor. Kies voor jam rijp, onbeschadigd fruit. Was al het fruit behalve frambozen. Vruchten die zaden bevatten, zoals pruimen, abrikozen, perziken, zorgvuldig in de lengte doorgesneden en vrij daarvan. Blancheer het fruit vervolgens tien minuten in water. Deze hete behandeling is nodig om de eigen pectine actiever vrij te maken uit fruit en bessen bij het koken van jam, wat bijdraagt aan het verkrijgen van een geleiachtige siroop.
Stap 2
Plaats de voor het koken bereide vruchten in een kom of een brede pan. Dan kun je jam op verschillende manieren maken. Giet bij de eerste methode de vruchten met suikersiroop. Om de siroop te bereiden, giet je een kilogram kristalsuiker in voorverwarmd water (1, 25 kopjes), roer tot het volledig is opgelost en breng aan de kook. Gewoon water op siroop kan worden vervangen door water dat overblijft na het blancheren van het fruit. Week grote vruchten gevuld met siroop voor het koken gedurende 3-4 uur, zodat de vruchten van binnen gedrenkt zijn.
Stap 3
De tweede manier om jam te maken is om kristalsuiker te gebruiken in plaats van siroop. Giet een kilo bereid fruit of bessen met een bepaalde hoeveelheid suiker. Hoe zoeter het fruit, hoe minder kristalsuiker je nodig hebt. Bestrooi veenbessen en zwarte bessen met anderhalve glaasje suiker. Meng frambozen, perziken, aardbeien en vijgen met een glas suiker. Jam abrikozen- of appeljam voor een kilo fruit vereist 1, 2 kopjes suiker. Fruit bedekt met kristalsuiker, laat het brouwen tot er sap vrijkomt. Zet dan op matig vuur en laat sudderen. Beëindig het koken van de jam wanneer het schuim zich in het midden van de schaal heeft verzameld en zich niet langer langs de randen verspreidt, en de vruchten gelijkmatig zijn verdeeld in de merkbaar ingedikte siroop.
Stap 4
Er is een vrij eenvoudig en heerlijk recept voor jam uit tuin- of bosaardbeien. Giet een kilo bessen met een glas water en zet op laag vuur. Kook de bes na het koken 3-5 minuten met suiker. Voeg een kilogram kristalsuiker toe aan de kokende massa en kook gedurende 15-25 minuten tot ze gaar zijn. Roer tijdens het koken de jam regelmatig om en verwijder het schuim. Langer koken van de bessen leidt tot een verslechtering van de smaak van de jam en verdonkering van de siroop. Voeg 3-4 minuten voor het einde van het koken 1-2 gram citroenzuur toe. In dit geval behoudt de jam zijn natuurlijke kleur en wordt hij niet gesuikerd. Dit jamrecept kan worden gebruikt om nog een malse bes te koken. Om een geleiachtige consistentie van siroop in jam te verkrijgen, kunt u aan het einde van het koken gelatine gebruiken, eerder opgelost in water, met een snelheid van drie gram per kilogram bessen.
