Zoetzure saus is een geweldige uitvinding van de Chinese keuken, zelfs de Fransen met hun duizenden jus hebben niet aan zoiets gedacht. Er is ter wereld niet zo'n universele saus die zowel koud als warm lekker is, waarmee je kunt bakken en marineren, stoven en braden. Het past goed bij alle soorten vlees, zeevruchten, groenten. Tenzij hij naar de taarten gaat - en dan alleen maar omdat een goede zoetzure saus beter smaakt dan een toetje. In ieder geval denken veel mensen van wel.
Het is nodig
-
- basissaus:
- 1 glas water;
- 1 kopje rijstazijn
- 1 kopje bruine suiker
- 2 eetlepels maizena;
- Varkensvlees met zoetzure saus:
- 500 gram varkensvlees;
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel witte suiker;
- 1 theelepel sojasaus
- 1 eiwit;
- 2 groene uienveren;
- 1 liter plantaardige olie om te frituren;
- 1/2 kop maizena
- 3 stengels bleekselderij;
- 1 groene paprika;
- 1 middelgrote ui (in partjes gesneden)
- witte suiker
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
De basis zoetzure saus is heel eenvoudig. Neem suiker, azijn en water, meng in een kleine steelpan en zet in brand. Verwarm het mengsel op laag vuur tot alle suiker is opgelost.
Stap 2
Giet tegelijkertijd wat warm water in een kleine kom en roer continu, giet er zetmeel in een dunne stroom in. Als je het zetmeel direct aan het rijst-azijnmengsel toevoegt, krult het direct op tot klontjes en kun je de saus niet indikken.
Stap 3
Breng het mengsel aan de kook op het vuur en verhoog de hitte eronder. Zodra de saus kookt, zet je het vuur eronder tot medium en voeg je langzaam het verdunde zetmeel toe, en vergeet niet te roeren. Zet het vuur uit. De basis zoetzure saus is klaar. De aromatische bruine suiker geeft het zoetheid, en de rijstazijn geeft de zuurgraad.
Stap 4
Er zijn veel variaties van zoetzure saus alleen in zijn geboorteland Kantonese keuken. Ook westerse koks hebben aan deze variëteit bijgedragen. De gebruikelijke roodachtige kleur van de saus is dus het resultaat van de toevoeging van ketchup. Het moet aan het begin van het koken drie keer minder dan azijn of water worden toegevoegd aan de vloeibare ingrediënten in de pan.
Stap 5
Het meest populaire vlees gekookt in zoetzure saus is varkensvlees. Hier is een vrij eenvoudig recept.
Snijd de varkenshaas in blokjes, doe in een kom en meng met zout, suiker en sojasaus. Klop het eiwit luchtig, voeg er fijngehakte groene uien aan toe en giet dit mengsel over het varkensvlees. Dek de kom af met een deksel, schud en zet een uur in de koelkast.
Stap 6
Verhit olie in een wok tot licht troebel. Snijd bleekselderij in plakjes, paprika en uien in plakjes, doe ze in een wok en bak ze snel, breng op smaak met suiker en zout. Verwijder, plaats op een papieren handdoek om het vet te verwijderen en begin met het koken van het varkensvlees.
Stap 7
Haal uit de koelkast, dompel in maizena en wok tot ze licht goudbruin zijn. Het duurt niet meer dan 10 minuten. Leg op een papieren handdoek. Combineer varkensvlees en groenten, giet zoetzure saus in een juskom en serveer.
